Karakteristik Mutu Beras Di Berbagai Penggilingan Pada Sentra Padi Di Kalimantan Barat

Abstract

Mutu beras secara umum dipengaruhi oleh faktor genetik dan lingkungan. Sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) 6128:2015, mutu beras giling meliputi kriteria rendemen beras kepala, rendemen beras giling, persentase beras pecah, dan derajat sosoh. Tujuan penelitian adalah untuk mengidentifikasi mutu beras di berbagai pengilingan padi dan hubungannya dengan standar mutu beras konsumsi di Kalimantan Barat. Penelitian dilakukan pada tahun 2018 dengan objek penelitian unit penggilingan padi, kemudian dilanjutkan analisa karakteristik mutu beras di laboratorium. Lokasi penelitian merupakan sentra utama penghasil beras yaitu Kabupaten Sambas dan Kubu Raya. Komponen mutu yang di amati meliputi meliputi, ukuran dan bentuk beras, kadar air, derajat sosoh/derajat putih, persentase beras kepala, butir pecah, butir menir, butir kuning-rusak, dan butir mengapur). Hasil penelitian di dua Kabupaten menunjukkan mutu yang relatif sama, kadar air <14%, bentuk butiran ramping (rasio p/l:3,0-3,4), berukuran panjang (6.6-6,8 mm), persentase beras kepala (>65%), berwarna putih (derajat sosoh >90%), butir patah <28%, menir <2%, butir mengapur <4%, butir kuning-rusak <5%, tingkat kepulenan nasi sedang (kadar amilosa 21-23%) dengan tekstur nasi sedang (konsistensi gel 56~60 mm), dan kadar protein 7%. Pemahaman akan pentingnya tentang mutu beras di tingkat penggilingan masih relatif rendah. Diperlukan sosialisasi standar dan labeling komponen mutu beras secara intensif sehingga pemilik penggilingan padi termotivasi meningkatkan mutu beras.

Pragilling Cooling Technique on Quality Characteristics of Milled Rice based on Cooling Temperature and Duration

“…Milling time affects the amount of head of rice, when the milling time increases, the percentage of head of rice decreases and the percentage of the amount of bran increases (Sari et al, 2020). Grain grain mass is used to determine the effective diameter that can be used in the theory of seed volume estimation (David & Kartinaty, 2019).…”

Sistem Informasi Penjualan Beras Berbasis Web Menggunakan Metode Prototype Pada Heler Jambak Kecamatan Bayang

“…Kompetensi sangat berguna untuk membantu organisasi menciptakan budaya kerja tinggi serta diperlukan untuk menilai dan mengembangkan beras yang berkualitas (Pudjiarti et al, 2019). Kualitas beras yang bagus akan memberikan feedback yang tepat dan melalui feedback yang diharapkan terjadi peningkatan berastifitas dalam penjualan beras yang diharapkan (Mulyanto et al, 2019), (David & Kartinaty, 2019) .…”