Karakteristik Tortilla Chips dengan Penambahan Tepung Ampas Kecap

Rohmayanti, Titi; Novidahlia, Noli; Damayanti, Imay

doi:10.30997/jah.v5i1.1695

Cited by 7 publications

(11 citation statements)

References 1 publication

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Kadar air pada hasil penelitian kali ini relatif sama dibandingkan dengan penelitian yang dilakukan oleh Rohmayanti et al, (2019)kadar air pada tortilla chips penambahan tepung ampas kecap sebesar 2,35%. Kadar air tortilla dari penelitian yang telah dilakukan berbeda dengan syarat mutu SNI untuk jagung marning yang menyatakan bahwa maksimal kadar air pada jagung sebesar 1,5% (SNI, 1996).…”

Section: Hasil Dan Pembahasan Analisis Kimia Kadar Airunclassified

Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Tortilla Chips Serbuk Biji Ketapang (Terminalia catappa) dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera)

Nurrohman

Karyantina²,

Widanti³

2022

JITIPARI

View full text Add to dashboard Cite

Tortilla chips ialah suatu produk olahan jagung dari hasil proses pemasakan dengan larutan alkali, penggilingan, pengeringan dan penggorengan. Penelitian ini menggunakan jagung, serbuk ketapang dan tepung daun kelor sebagai bahan dasar pembuatan tortilla. Serbuk ketapang memiliki kandungan protein dan serat dengan jumlah yang cukup banyak sehingga berpotensi digunakan sebagai bahan tortilla, sedangkan tepung daun kelor memiliki kandungan serat dan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi tortilla serbuk ketapang dengan ditambahkan tepung daun kelor yang tinggi protein, serat dan antioksidan. Penelitian ini dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 faktor yaitu perbandingan jagung, serbuk ketapang dengan dan tepung daun kelor. Dari faktor tersebut didapatkan 9 perlakuan P1 (jagung 72g, sebuk ketapang 18g, kelor 10g) sampai dengan P9 (jagung 48g, serbuk ketapang 32g, kelor 20g). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan dengan kadar serat kasar tertinggi yaitu P8 (jagung 56g, serbuk ketapang 24g, kelor 20g) dengan nilai 3,67%, kadar protein tertinggi pada perlakuan P7(jagung 64g, ketapang 16g, kelor 20g) dengan nilai 10,35%, kadar mineral abu tertinngi pada P6 (jagung 51g, serbuk ketapang 34g, kelor 15g) dengan nilai 4,50%, dan kesukaan keseluruhan terdapat pada perlakuan P1 (jagung 72g, sebuk ketapang 18g, kelor 10g)dengan nilai 3,32 (suka).

show abstract

Section: Hasil Dan Pembahasan Analisis Kimia Kadar Airunclassified

Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Tortilla Chips Serbuk Biji Ketapang (Terminalia catappa) dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera)

Nurrohman

Karyantina²,

Widanti³

2022

JITIPARI

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Selain itu pada tortila bit juga mengalami kenaikan kadar air dengan makin tinggi konsentrasi tepung bit yang ditambahkan pada tortila. Hal ini karena pada buah bit memiliki kadar air sebesar 87,7% bahan (Rosselinda, Widanti, & Mustofa, 2018).…”

Section: Kadar Airunclassified

“…Protein pada jagung terdiri atas lima fraksi yaitu albumin, globulin, prolamin, glutelin dan nitrogen nonprotein. Selain itu, pada biji jagung umumnya terdapat kandungan protein sebesar 8-11% dengan asam amino lisin 0,05% dan triptofan 0,225% (Karneta et al, 2018), sedangkan pada buah bit juga mengandung kadar protein sebesar 1,6% (Rosselinda et al, 2018).…”

Section: Kadar Proteinunclassified

“…Kandungan lemak pada jagung kuning segar sebesar 7,3% serta pada tepung jagung sebesar 3,9%. Sedangkan kandungan lemak pada bayam merah sebesar 0,8% dan buah bit sebesar 0,1% (Rosselinda et al, 2018;Suwita et al, 2012). Berdasarkan Badan Standardisasi Nasional kadar lemak pada makanan ringan ekstrudat tanpa penggorengan dan dengan penggorengan maksimal 30% dan 38% (Kaur & Aggarwal, 2017;Oktavia, 2007).…”

Section: Kadar Lemakunclassified

See 1 more Smart Citation

Pengaruh penambahan variasi tepung sayuran pada karakteristik keripik tortila

Syarifah¹,

Amrih²

2021

JAC

View full text Add to dashboard Cite

Keripik tortila merupakan salah satu jenis camilan yang terbuat dari jagung yang tinggi kalori dan disukai oleh banyak orang. Namun, keripik tortila ini kurang dalam aspek serat pangan sehingga adanya tambahan bahan lain diharapkan dapat meningkatkan kualitas produk tortila yang dihasilkan. Pembuatan tortila ini menggunakan bahan jagung dan variasi sayuran. Variasi sayuran yang digunakan adalah bayam merah dan buah bit yang diharapkan dapat meningkatkan kualitas keripik tortila yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL). Hasil penelitian yang diperoleh yaitu produk tortila tepung jagung dengan variasi sayuran tepung bayam merah dan buah bit memounyai nilai Aw 0,35–0,40, kadar air 1,89–6,98%, kadar abu 4,15–12,44%, kadar protein 9,67–39,32%, kadar lemak 4,25–9,00%, kadar karbohidrat 38,91–79,29% dan kadar serat pangan 5,01–19,14%.

show abstract

“…Kandungan serat pangan pada tepung kedelai sebesar 9,89% (Ratnawati et al, 2019), sedangkan tempe berkisar 6,57-7,21% (Astawan et al, 2013). Rohmayanti et al (2019) melaporkan tortilla chips dengan perbandingan persentase masa jagung 36% : tepung ampas kecap 18,2% mempunyai kadar serat pangan sebesar 6,22% dengan kadar air 2,35%, abu 5.78%,lemak 19,94%, dan protein 14,76%.…”

Section: Serat Panganunclassified

Pengaruh Fortifikasi Olahan Kedelai Dan Proses Penggorengan Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Sensoris Keripik Tortila Dari Jagung Dan Mocaf

Afifah

Sholichah²,

Yulianti³

2020

j.res.technol.ind.

View full text Add to dashboard Cite

Keripik tortila dibuat dengan menambahkan produk olahan kedelai untuk meningkatkan nilai gizinya. Produk tortila diproduksi dengan mencampur mocaf, tepung jagung, maizena, dan tepung beras dengan fortifkasi produk berbasis kedelai, yaitu kedelai kukus, tempe, dan tahu, dan digoreng dalam minyak sayur selama 20 detik. Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi pengaruh jenis bahan fortifikasi dan proses penggorengan terhadap sifat fisikokimia dan sensoris keripik tortila. Hasil penelitan menunjukkan bahwa proses penggorengan menurunkan kadar air dan menaikkan kandungan lemak dan parameter warna keripik. Dibandingkan dengan perlakuan kontrol, fortifikasi olahan kedelai meningkatkan kadar protein, lemak, abu, dan serat pangan keripik tortila berturut-turut sebesar 32-84%,3-18%, 65-91%, 3-10%. Fortifikasi juga menaikkan warna kemerahan dan kekuningan keripik, serta menurunkan daya patahnya. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa fortifikasi olahan kedelai meningkatkan tingkat kesukaan panelis untuk parameter warna, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan. Fortifikasi tempe menghasilkan tingkat penerimaan keripik tortila tertinggi.

show abstract

Karakteristik Tortilla Chips dengan Penambahan Tepung Ampas Kecap

Cited by 7 publications

References 1 publication

Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Tortilla Chips Serbuk Biji Ketapang (Terminalia catappa) dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera)

Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Tortilla Chips Serbuk Biji Ketapang (Terminalia catappa) dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera)

Pengaruh penambahan variasi tepung sayuran pada karakteristik keripik tortila

Pengaruh Fortifikasi Olahan Kedelai Dan Proses Penggorengan Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Sensoris Keripik Tortila Dari Jagung Dan Mocaf

Contact Info

Product

Resources

About