Kars Mutfağında Kırmızı Et Tüketiminin Gastronomi Turizmi Açısından Değerlendirilmesi

Abstract

Kars ilinde kaz eti gastronomik bir unsur olarak daha fazla ilgi görse de tarım ve hayvancılığın yapıldığı şehirde kırmızı et tüketimi yöresel mutfakta oldukça önemli bir yere sahiptir. Bu nedenle kaz etinin yanı sıra kırmızı et ile yapılan yöresel yemeklerin de çeşitlilik açısından gastronomiye kazandırılması önem arz etmektedir. Bu çalışmada Kars mutfağında kırmızı et tüketimi ve kültürünün değerlendirilmesi ve Kars mutfağında kaz etinin ön plana çıkma nedeninin incelenmesi amaçlanmıştır. Nitel araştırma yönteminin tercih edildiği araştırmada verilerin toplanması için doküman taraması ve görüşme tekniği kullanılmıştır. Kars mutfağına ilişkin literatür taraması yapılmış ve Kars ilinde ikamet eden, Kars mutfak kültürü hakkında bilgi sahibi 12 kişi ile görüşmeler yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre kırmızı et, Kars mutfağının vazgeçilmez bir ürünü olduğu; Kavurma, haşlama, piti, cağ kebabı, hokkiri, keledoş gibi yemeklerde sıklıkla kullanıldığı; Bölgede en çok dana, koyun ve kaz eti tercih edildiği; Kaz etinin üretim, kültür, iklim ve lezzet gibi faktörler nedeniyle öne çıktığı belirlenmiştir.