Knowledge base specification to automate the fluid critical point of fluids

Cinvestav, Josefina Barrera-CortÉs; Astruc, J.P.; Tufeu, R.; Martinez-Enriquez, A. M.

doi:10.1080/088395101300125725

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“…Como consecuencia de que la disolución osmótica es rica en solutos que deprimen la actividad de agua, se crea una diferencia de presión osmótica entre el alimento a deshidratar y la disolución (Barrera, 2001). Agentes osmóticos como la glucosa, sorbitol, glicerina y almidón de maíz hidrolizado son usados en la deshidratación de frutas pero especialmente la sacarosa (Biswal y Bozorgmehr, 1992) debido su disponibilidad, sabor, aroma y disminución del pardeamiento enzimático (Karel, 1975;Tregunno y Golf, 1996).…”

Section: Variables Del Proceso De Deshidratación Osmóticaunclassified

ESTUDIOS DE LA COMPOSICIÓN DE VOLÁTILES Y SU EVOLUCIÓN DURANTE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE LA GUAYABA PALMIRA ICA-1 (Psidium guajava L.)

Celis¹,

Elizabeth²

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RESUMENPara comprender la composición de volátiles en guayaba fresca (Psidium guajava L.) Palmira ICA-1, en este estudio se plantearon diferentes métodos de extracción: la extracción líquido-líquido (L-L), la destilación-extracción simultáneas con disolvente (SDE), la microextracción en fase sólida del espacio de cabeza (HS-SPME) y la extracción con fluidos supercríticos (SFE). Se establecieron semejanzas y diferencias en la composición de acuerdo al método usado. Los ésteres, aldehídos y alcoholes fueron los más representativos por L-L, SDE y HS-SPME, mientras que por SFE predominaron los hidrocarburos. Un total de 134 compuestos fueron identificados por los diferentes métodos de extracción. Se determinó la contribución sensorial mediante el cálculo de las unidades de olor (concentración del compuesto/umbral de olor) para los compuestos aislados por SDE, teniendo en cuenta el efecto de la temperatura durante el método de extracción. De igual forma se estudió la influencia del pH en la composición del aroma, 38 constituyentes volátiles se identificaron como enlazados a glicósidos.De otro lado, se realizó un estudio del mecanismo hidrodinámico (HDM) de la deshidratación osmótica con y sin pulso de vacío. Las mayores pérdidas de agua, ocurrieron con los tratamientos a 50 °C y con disoluciones osmóticas de 50 y 40 °Brix. La mayor transferencia de solutos ocurrió a 40 y 50 °C con vacío pulsante. Se demostró la influencia de los parámetros como temperatura, tiempo y concentración de la disolución osmótica en la cinética de la pérdida de agua, ganancia de solutos y evolución de la composición de volátiles en el producto osmodeshidratado. En general, las mayores pérdidas de volátiles ocurrieron a 50 ºC, mientras que las menores fueron a 30 y 40 ºC hasta 2 h con disolución osmótica a 30 y 40 ºBrix. Los ésteres fueron los compuestos que sufrieron mayores pérdidas durante el proceso de deshidratación osmótica a presión atmosférica y con pulso de vacío. ABSTRACTIn this study, different methods of extraction for further comprehension of the volatiles composition of fresh guava (Psidium guajava L.) Palmira ICA-1 was used.Extraction methods like liquid-liquid extraction (L-L), simultaneous distillationsolvent extraction (SDE), headspace-solid phase microextraction (HS-SPME) and supercritical fluid extraction (SFE) were used. It was shown the differences and similarities of the volatile composition related to the used method. The most representative compounds found by L-L, SDE and HS-SPME were esters, aldehydes and alcohols, while by SFE the hydrocarbons were predominant. A total of 134 compounds were identified by the different extraction methods. The flavor contribution of the volatiles isolated by SDE was calculated by the ratio of concentration of the compound and its flavor threshold, taking into account the effect of temperature during the extraction procedure as well as the pH influence over the aroma composition. A total of 38 volatile constituents were identified as bonded to glycosides.On the other side, a study abou...

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