KOMBINASI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP DAYA KEMBANG DAN SIFAT ORGANOLEPTIK KERUPUK TERUBUK (Saccharum edule Hasskarl)

Abstract

Terubuk processing techniques are still simple, such as processed into vegetables. Therefore, it is necessary to diversify food, namely making crackers in powder. Crackers are a type of small food that undergoes volume development forming a product that is porous and has a low density during the frying process. This study aims to determine the growth and organoleptic properties of crackers made from powder (Saccharum edule Hasskarl). this study was designed using a Completely Randomized Design (CRD) arranged with 1 factor, namely: A1 = 100 gram wheat flour + 200 gram tapioca flour + 100 gram flour; A2 = 150 gram wheat flour + 100 gram tapioca flour + 150 gram powder; A3 = 100 gram flour + 150 gram tapioca flour + 100 gram powder. Based on the organoleptic test results showed that: The best flower power is shown in treatment A1 (100 gram wheat flour + 200 gram tapioca flour + 100 gram flour) which is 75.58%. The panelist's assessment or organoleptic test of the combination of wheat flour, tapioca tapung and terubuk gave no significant effect on color, taste and texture and gave a real influence on the aroma of crackers made in powder. The best treatment based on the panelist's assessment is treatment (A2) Wheat flour 150 grams + Tapioca flour 100 grams + Powdered 150 grams. Where these crackers have a color value of 3.75 rounded to 4 (likes); the aroma value of 3.93 is rounded to 4 (likes); the flavor value of 3.57 is rounded to 4 (likes) and the texture value is 3.75 (likes).

Analisis Kadar Air, Kadar Protein dan Karakteristik Organoleptik Kerupuk Stik dengan Penambahan Konsentrasi Ikan Layang yang Berbeda

“…Kandungan amilopektin pada sumber pati menyebabkan sifat renyah pada kerupuk. Kerupuk yang menggunakan baha dengan kandungan amilopektin yang tinggi memiliki daya kembang dan sifat renyah yang tinggi [4].…”

Analisis Sensori Varian Minuman Pala (Myristica argentea Warb) yang dikombinasikan dengan Ekstrak Kopi (Coffea Canephora) dan Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum burmannii)

“…Menurut peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 235 tahun 2012, pemanis termasuk ke dalam bahan tambahan kimia, selain zat yang lain seperti antioksidan, pemutih, pengawet, dan lain sebagainya. Pemanis berfungsi untuk memperbaiki cita rasa dan aroma, sifat fisik, memperbaiki sifat kimia sekaligus merupakan sumber kalori bagi tubuh, dan sebagai pengawet suatu produk [11].…”

“…Dari parameter kemanisan dengan uji kesukaan diketahui bahwa minuman yang disukai adalah varian C (minuman pala ekstrak kopi). Kemanisan sendiri merupakan bagian dari rangsangan terhadap indera pengecap yang memberikan kesan rasa daya terima konsumen terhadap produk pangan [11]. Tingkat kemanisan dapat mempengaruhi keputusan konsumen dalam memutuskan menerima atau menolak produk dengan tingkat kemanisan tersebut.…”