Konaklarda Sunulan Yöresel Yemekleri̇n Sürdürülebi̇li̇r Gastronomi̇ Turi̇zmi̇ Bakimindan İncelenmesi̇safranbolu Konaklari Örneği̇

Ayyildiz, Sibel

doi:10.16992/asos.14186

Cited by 6 publications

(4 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…yüzyıla bakıldığında ise Osmanlı mutfağında çoğunlukla Avrupa ve Fransa mutfak usulü yemeklere yöneliş görülmekte, et ve pilavlarda yaş ve kuru meyve kullanımından ziyade baharat çeşitleri, dereotu, maydanoz ve nane kullanımının yaygınlaştığı görülmektedir (Kızıldemir ve Sarıışık, 2017). Yine de temeli Osmanlı mutfağına dayanan Türk mutfak kültüründe yer alan yemeklerde meyve kullanımının oldukça fazla olduğu yapılan çalışmalarca saptanmış olup, (Güldemir, 2016: 113-98;Samancı, 2015;Bilgin, 2021;Akkor, 2017;58;Ayyıldız, 2018), günümüze kadar bu yemeklerin reçeteleri ulaşarak nesilden nesile aktarılacak bir kültürel miras niteliği taşımaktadır. Ayrıca meyve yemeklerinin sürdürülebilirliği, bu geleneğin geliştirilmesi ve mutfak mirasının korunması açısından gastronomi festivalleri düzenlenmektedir.…”

Section: Meyvelerin Gastronomik öNemi Ve Yemeklerde Kullanım Durumuunclassified

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Üzerine Güncel Araştırmalar- II

Serçeoğlu,

Önalan,

Türkeri

et al. 2024

View full text Add to dashboard Cite

Yiyecek içecek konusu insanlığın her döneminde önemli olmuştur. İlk çağlarda avcı ve toplayıcı olan ve insanlar günümüzde yiyecek içecek motivasyonuyla seyahat etme şekline dönüşmüştür. İlk çağlarda sadece hayatta kalabilmek için gerekli olan yiyecek ve içecekler günümüzde tıp, sanat, turizm ve eğitim gibi daha pek çok alanda önemli görülmektedir. Mutfak kültürünün değişen zaman içerisinde toplumların yeme içme davranışlarıyla oluştuğu görülmektedir. Mutfak kültürünün ülkelerin ve toplumların tanıtımında ve turizm alanında önemli bir motivasyon olduğu görülmekle birlikte kendine özel bir pazarı da oluşturduğu anlaşılmaktadır. Bu durumun gastronomi turizmi adı verilen kavramı ön plana çıkardığı söylenebilir. Gastronomi turizmi alanında yapılan akademik çalışmalar her ne kadar sayıca artsa da daha araştırılması gereken pek çok konu vardır. Bu kitabın gastronomi ve turizm yazınına katkı sunmasını umarak, kitaba bölüm yazarı olarak değerli çalışmalarıyla destek olan değerli bilim insanlarına teşekkür ediyoruz.

show abstract

Section: Meyvelerin Gastronomik öNemi Ve Yemeklerde Kullanım Durumuunclassified

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Üzerine Güncel Araştırmalar- II

Serçeoğlu,

Önalan,

Türkeri

et al. 2024

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Sonuç olarak, bölgedeki yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde o yörenin geleneksel yiyeceklerine yer verdiği ve özellikle keşkeğin ön planda olduğu tespit edilmiştir. Ayyıldız ve Kargıglıoğlu (2018) da Safranbolu tarihi konak işletmelerinde sunulan yöresel yemeklerin neler olduğunu tespit edebilmek amacıyla betimsel analizden yararlanmıştır. Araştırma sonucunda konaklarda en çok peruhi, yöresel erişte, oturak fasulye yemeği, etli yaprak dolması, Safranbolu bükmesi, güveç, ev baklavası ve zerde yöresel yemeklerinin sunulduğu tespit edilmiştir.…”

Section: Literatür Taramasıunclassified

Yemek Kültürünün Sürdürülebilirliğini Kadınların Demografik Özellikleri Etkiliyor Mu (Does the Demographic Characteristics of Women Effect the Sustainability of Food Culture )

Akkuş¹

2020

jotags

View full text Add to dashboard Cite

Yemek kültürünün gelişmesine etki eden en önemli faktörler yaşanılan çağ, coğrafi bölge, kullanılan malzemeler vb. olsa da bu yemeklerin tarih boyunca devamlılığını sağlayan en önemli etken kadın olmuştur. Kadının aile hayatındaki yeri, daha çok ev içi işler ile özdeşleşmiş ve yemek kültürünün toplumun en küçük yapı taşında korunmasını sağlayan kadın olmuştur. Ancak günümüz dünyasında kadının ev içindeki rolü devam etmesine rağmen, gelenek haline gelmiş yemeklerin unutularak azaldığı gözlenmektedir. Kadının çalışma hayatına atılmasıyla ilişkili olduğu düşünülen bu durumun farklı demografik özellikler ile de bağlantılı olabileceği öngörülmektedir. Bu araştırmada, Kastamonulu kadınların zorluk derecelerine göre sınıflandırılmış yöresel yemekleri ne ölçüde duyduğu, bildiği ve yaptığı tespit edilmeye çalışılmıştır. Bununla birlikte kadınların bildiği ya da yaptığı yöresel yemeklerin zorluk dereceleri ile demografik özellikleri arasında anlamlı farklılıklar olup olmadığını belirlemek amaçlanmıştır. Araştırma sonucunda, kadınların yemek yapma devamlılıklarında yemeklerin zorluk seviyelerinin etkili olmadığı tespit edilmiş ve kadınların demografik özellikleri ile yöresel yemekleri yapma durumları arasında anlamlı farklılıklar tespit edilmiştir.

show abstract

“…It has smooth peels with medium thickness and each fruit contains seeds up to nine (Kafa, 2015). Lemon are consumed as fresh fruit, moreover it can be processed into jam, marmalade, fruit juice and frozen form for household or industrial applications (Uysal & Polatöz, 2017;Ayyıldız, 2018). In addition, it is known that lemon is commonly used in salad dressings and pickles as a flavor enhancer and preservatives.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Limonun evde işlenmesi sırasında bazı insektisitlerin kalıntılarının değerlendirilmesi

ACOĞLU,

YOLCI ÖMEROĞLU

2023

TED

View full text Add to dashboard Cite

The goal of this study was to assess the residues of some insecticides (abamectin, buprofezin, etoxazole) applied on the lemon fruits during its cultivation and to investigate the consequence of household processing such as peeling, jam production, freezing and storage on the residues. A multi-residual analysis method based on QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe) procedure and liquid chromatography coupled with triple quadrupole mass spectrometry was used. Mean recovery (measure of trueness; 70-120%), precision (as repeatability and interim precision relative standard deviation <20%) and limit of quantification (0.01 mg/kg < MRLs) were in accordance with the criteria set in the international guideline. Lemon samples were purchased from Bursa markets in April 2018. The experimental studies and statistical evaluations were conducted at Bursa University Agriculture Faculty (Bursa -Türkiye) between 5 May 2018-30 July 2022. The results revealed that pesticide residues mostly dispersed on the peel, therefore, peeling step decreased the residue level by 90-100% in the pulp of the fruit. Fruit juice and jam production operations decreased the residue level by 87- 100%. Processing factors were less than 1 for fruit juice and jam processing, on the other hand, it was greater than 1 for the separation, grating, freezing and storage of the peels.

show abstract

Konaklarda Sunulan Yöresel Yemekleri̇n Sürdürülebi̇li̇r Gastronomi̇ Turi̇zmi̇ Bakimindan İncelenmesi̇safranbolu Konaklari Örneği̇

Cited by 6 publications

References 0 publications

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Üzerine Güncel Araştırmalar- II

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Üzerine Güncel Araştırmalar- II

Yemek Kültürünün Sürdürülebilirliğini Kadınların Demografik Özellikleri Etkiliyor Mu (Does the Demographic Characteristics of Women Effect the Sustainability of Food Culture )

Limonun evde işlenmesi sırasında bazı insektisitlerin kalıntılarının değerlendirilmesi

Contact Info

Product

Resources

About