Kualitas Tempe Menggunakan Rhizopus delemar TB 26 dan R. delemar TB 37 yang Diisolasi dari Inokulum Tradisional Tempe "daun waru"

Abstract

Mikroorganisme utama dalam pembuatan tempe ialah Rhizopus. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan informasi tentang potensi Rhizopus delemar TB 26 dan R. delemar TB 37 yang berasal dari "daun waru" dalam menentukan kualitas tempe. Tempe dibuat menggunakan R. delemar TB 26 (Tempe TB 26), R. delemar TB 37 (Tempe TB 37), dan inokulum komersial tempe (Tempe K). Uji organoleptik, aktivitas antioksidan, dan analisis proksimat telah dilakukan untuk menentukan kualitas tempe. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tekstur, warna dan komposisi kimia Tempe TB 26, Tempe TB 37, dan Tempe K memenuhi syarat mutu tempe yang ditetapkan di Indonesia yang tertera pada SNI 3144:2015. Secara organoleptik, citarasa Tempe TB 26 dan Tempe TB 37 lebih disukai panelis dibandingkan dengan Tempe K. Dengan demikian, R. delemar TB 26 dan R. delemar TB 37 yang masing masing digunakan membuat Tempe TB 26 dan Tempe TB 37 berpotensi dikembangkan sebagai inokulum tempe. Kesimpulannya, penelitian ini telah berhasil untuk menganalisis kualitas Tempe TB 26 dan Tempe TB 37 yang dibandingkan dengan tempe komersial.Quality of Tempeh using Rhizopus delemar TB 26 and R. delemar TB 37 Isolated from Traditional Inoculum of Tempeh "daun waru"AbstractRhizopus is the main microorganism in tempeh fermentation. This study aims to obtain information about the potential of R. delemar TB 26 and R. delemar TB 37 isolated from traditional inoculums of tempeh "waru leaves" in determining the quality of tempeh. Tempeh was made using R. delemar TB 26 (Tempe TB 26), R. delemar TB 37 (Tempe TB 37), and commercial inoculum of tempeh (Tempe K). Organoleptic test, antioxidant activity, and proximate analysis were done to measure the quality of tempeh. The results showed that the texture, color and chemical composition of Tempe TB 26 and Tempe TB 37 fulfilled the tempeh quality requirements as stated in SNI 3144: 2015. Tempe TB 26 and Tempe TB 37 were more preferred by panelists compared to Tempe K. Therefore, R. delemar TB 26 and R. delemar TB 37, which were used to make Tempe TB 26 and Tempe TB 37, could potentially be developed as tempeh inoculum. As conclusion, Tempe TB 26 and Tempe TB 37 could be analyzed and the comparison to commercial tempeh was also successfully identified.

Counselling of Traditional Tempe Manufacturers In Bakungan, Wedomartani, Ngemplak, Sleman

“…Attention should be paid to choosing the type of soybean because each type of soybean has its physicochemical characteristics and functional properties of tempe [4]. In the literature, the procedure for effective and efficient tempe production was presented by Alvida and Hamdani [5], Suknia and Rahmani [6], and Barus et al [7]. The quality of the tempe produced is expected to meet the standards of Indonesian soybean tempe as stipulated in SNI 3144:2009 [8].…”

Pengolahan cokelat praline isi tempe dari kacang tunggak, kacang koro benguk dan kacang merah

“…Kondisi ini menjadi pemicu penggunaan bahan baku alternatif akan kebutuhan konsumsi biji kedelai sebagai langkah subtitusi dengan aneka jenis kacang lainnya yang juga memiliki kandungan gizi khas kacang tersebut. Jenis kacang yang dapat dimanfaatkan untuk aneka pangan tersebut diantaranya kacang tunggak, kacang koro benguk, dan kacang merah (Barus et al, 2019;Redi Aryanta, 2020).…”

Peningkatan Jiwa Wira Usaha Masyarakat Lolomoyo Secara Mandiri Melalui Praktik Pengembangan Usaha Tempe

“…Tempe mengandung berbagai nutrisi yang diperlukan oleh tubuh seperti protein, lemak, karbohidrat dan mineral. Beberapa penelitian menunjukan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna karena mudah larut (Barus et al, 2019;Dinar, 2013Dinar, , 2014, dan dimanfaatkan tubuh. Sehingga tempe ditinjau dari segi gizi dan khasiat medis, tempe merupakan makanan yang sehat bagi semua kelompok umur (dari bayi sampai lansia)" (Aryanta, 2020).…”