La gastronomía sustentable en el Valle de Toluca

Abstract

Actualmente el mundo enfrenta una crisis civilizatoria, que implica una serie de problemáticas severas simultáneas, estas van desde la sanitaria y ambiental hasta la demográfica y bélica. Entre ellas se ubica la crisis alimentaria. El objetivo del trabajo es estudiar la situación en la que se encuentra el Valle de Toluca en México en torno al problema sociocultural alimentario en los hogares. El referente teórico empleado, considera la alimentación como un fenómeno sociocultural integrado en el patrimonio alimentario de las familias. Las transiciones en la sociedad de una población rural a urbana, de alimentación con productos frescos a ultraprocesados, la emigración e inmigración, cambios del rol de la mujer y la influencia sociocultural de fenómenos como la globalización, en conjunto generan efectos en la alimentación cotidiana de las familias. El diseño metodológico consistió en realizar investigación etnográfica basada en la técnica de diálogo semiestructurado con integrantes femeninas de hogares, en el medio rural y urbano, en cuatro municipios del Valle de Toluca. Los resultados muestran que en un período corto de tiempo han existido cambios en la población, por cuestiones del modo de vida actual se han dejado de emplear los saberes de generaciones anteriores para preparar y consumir alimentos. La actual alimentación tiene efectos negativos en la salud y nutrición de las personas. Se concluye que el cambio en los patrones de alimentación de la vida moderna y urbana podría conducir a una mejora en la salud, basándose en los saberes tradicionales de la alimentación, tanto de cocina y consumo.

Estrategias empleadas por mujeres indígenas para preservar sus saberes alimentarios en el área metropolitana de Monterrey

“…En las últimas décadas, el consumo alimentario en México se ha transformado radicalmente, transitando de la dieta tradicional, a una sostenida en alimentos industrializados (Tena y Ramírez, 2022). Entre los rasgos nutricionales de la primera, se destaca que es baja en sodio, grasas saturadas, azúcares añadidos y alta en fibra (Guzmán, 2013).…”

“…Particularmente, en el medio rural, el consumo de productos procesados solía ser mínimo o nulo (Arellano, Álvarez y Eroza, 2019) y, en cambio, los alimentos se preparaban con insumos que provenían directamente de la naturaleza, por ejemplo, de las cosechas o de sus patios (animales que criaban). Esto los hacía ser bajos en sodio y estar libres de químicos, pesticidas y hormonas, lo cual contribuía a que fueran una buena opción para la salud (Tena y Ramírez, 2022). No obstante, la alimentación en el campo ha migrado a una donde el consumo de alimentos industrializados es común, por lo que en las zonas rurales del país coexisten problemas de exceso de peso y desnutrición (García, Aldape y Esquivel, 2020).…”

“…En las urbes, conocimientos como sembrar, preparar tortillas a mano, entre otros, dejan de ser transmitidos puesto que, al insertarse en un contexto diferente al rural, los migrantes comienzan a cambiar su rutina, y la preparación de alimentos también es modificada (Ramos, 2022). A su vez, al mejorar sus ingresos, el acceso a productos industrializados se facilita, y esto en conjunto, con la disminución de tiempo para cocinar, conlleva igualmente, modificaciones en la dieta (Tena y Ramírez, 2022).…”