La masse volumique du lait et de crèmes de 65°C à l40°C

Abstract

RésuméLa masse volumique du lait écrémé, du lait demi-écrémé, du lait entier, du lait enrichi et de crèmes ayant des teneurs en matière grasse de Il,4 et 15,5p. 100 (ru/rn) a été mesurée entre 65°C et 140 0 C. Un appareil de mesure original, placé à la sortie d'un appareil de chauffage indirect à écoulement continu, a été utilisé. Au-dessus de 85°C, le temps de séjour moyen du lait à la température de l'essai est Il s. Ce temps comprend la durée de la mesure elle-même, qui est de 2 s et est réalisée lors d'un arrêt de l'écoulement. La masse volumique P en kg.m>' est liée à la température e en 0 C et à la teneur en matière grasse MG en % (rn/rn) par l'équation suivante :-MG (-0,478 X 10-4 8 2 + 0,969 X 10-2 8 + 0,967)Cette équation, obtenue à partir des résultats de 88 essais, ajuste ces derniers avec une erreur relative moyenne de ± 0,1 % au niveau de signification 0,05. Mots clésMasse volumique -Lait -Crème.