La salud como patrimonio público

Abstract

La salud hace parte de los bienes intangibles de los estados democráticos actuales, debe ser administrada por todo el pueblo y cada sujeto debe aportar a la construcción del sistema sanitario para que pueda mantener y recuperar el buen estado físico y mental de la población. Las políticas públicas son una forma de construcción participativa de soluciones de problemas o de alcanzar metas por parte del Estado; deben involucrar a la mayor parte de los sectores de la población para que se dé el empoderamiento social y sean los mismos sujetos, según su rol, quienes controlen la marcha de la sociedad. Si esto sucede, en el ámbito sanitario, el pueblo asumiría la responsabilidad social de crear sistemas sociales acordes a sus necesidades y condiciones de vida que son diferentes para cada sector poblacional. En el departamento de Caldas-Colombia, se ha creado una estrategia de salud orientada en centros de atención social, ellos son espacios comunitarios donde se desarrollan actividades interdisciplinarias benéficas para la salud, enfocadas en estrategias de atención primaria social para evitar situaciones de vida que pueden ser nocivas para el sujeto.

Las aflatoxinas, un tóxico que continúa presente en los alimentos y sus efectos biológicos en los humanos y en los animales

“…Los alimentos considerados más susceptibles de ser contaminados por hongos con la consecuente producción de AFs son: las nueces de Brasil, los cacahuates, los pistachos, las avellanas, las semillas de algodón, la pulpa seca de coco (copra), las semillas oleaginosas como las de girasol y la soya, los aceites vegetales sin refinar, los frutos secos como las almendras, los higos, las pasas y las nueces, las especias como el pimentón, el chile, la pimienta, el café y el cacao, los cereales como el sorgo, el maíz, el arroz, el trigo y los derivados de estos productos, raíces y tubérculos y otros alimentos, así como los piensos para el ganado (Martínez, Vargas & Gómez, 2013;EFSA, 2020;Mollay et al, 2022).…”

“…La Unión Europea (UE) estableció niveles de AFs en alimentos para el consumo humano de 2 a 8 μg.kg -1 para la AFB 1 y 4 a 15 μg.kg -1 para la suma de las cuatro AFs en alimentos como el cacahuate, los frutos con cáscara, los frutos secos y los subproductos, cereales y subproductos de consumo humano directo o utilizados como materias primas para la fabricación de otros alimentos, al tomar en cuenta que esos procesos puedan reducir la concentración original de AFs (Martínez et al, 2013). También, la UE propuso que el límite de la AFB 1 en los alimentos destinados a los animales no sea superior a 10 μg.kg -1 (Valencia-Quintana et al, 2020).…”

“…En las tortillas de maíz el nivel permitido de AFs totales es de 12 ng.kg -1 (NOM-247-SSA1-2008). En Colombia el contenido máximo de AFs totales en los alimentos para el consumo humano es de 10 μg.kg -1 (Martínez et al, 2013).…”

“…Las AFs son todavía un tema de investigación en la actualidad porque su consumo en dosis bajas, medias o altas causa efectos tóxicos a corto plazo (efecto agudo), o manifestarse el daño después de meses o años (efecto crónico), y estos últimos son los más comunes. A las AFs se les relaciona con la patogénesis de la malnutrición proteico-energética y la causa del daño hepático en los seres humanos (Martínez et al, 2013).…”