Lebensmittelchemie 1995

Abstract

Die Analytik ist ein traditioneller Schwerpunkt lebensrnittelchemischer Forschung. Es geht dabei sowohl um die Weiter-und Neuentwicklung analytischer Verfahren als auch um die Suche nach bisher unbekannten lnhaltsstoffen von Lebensmitteln, vor allem solchen, die durch Be-und Verarbeitung entstehen. Daneben gewinnt zunehmend die ph ysiologische und toxikologische Beurteilung von Lebensmittelinhaltsstoffen an Bedeutung.