Les circuits alimentaires de proximité dans le domaine de la restauration collective: contraintes et opportunités au sein de l’Arc jurassien suisse

Abstract

La mise en œuvre de circuits alimentaires de proximité pour fournir la restauration collective, si elle répond aux enjeux du développement durable, n’en demeure pas moins entravée par de nombreux obstacles. Ainsi, les différentes dimensions de la proximité (notamment relationnelle et identitaire) et les éléments d’ordre logistique constituent de véritables freins que les parties prenantes peinent parfois à débloquer. La recherche présentée s’appuie sur une démarche qualitative conduite auprès de onze représentants de restaurants collectifs et a pour objectif 1) de rendre compte de ces contraintes dans l’Arc jurassien suisse et 2) de saisir les leviers que ces restaurateurs actionnent pour instaurer ou renforcer des circuits alimentaires de proximité.