Les levains lactiques en laiterie et les organismes qu'on y trouve

Abstract

Diminution des molécules élaborées. -Dans un lait qui s'écarte de la normale pour devenir de plus en plus malade, nous verrons donc diminuer progressivement" et d'autant .plus que la lésion de la glande est plus accentuée, le quantum des molécules élaborées dont nous venons de parler tout à l'heure.Augmentation des molécules non élaborées. -En même temps, nous verrons s'élever le taux des molécules non élaborées qui entrent également dans la composition du lait, mais sans donner à celle-ci une caractéristique quelconque.. De cette observation générale, nous pouvons déjà conclure que le trouble apporté dans le fonctionnement physiologique de la cellule mammaire doit être relativement indépendant de l'agent microbien qui intervient. Quelle que soit l'espèce microbienne qui déclenche le processu infectieux, du moment qu'elle possède des propriétés phlogogènes, l'unicité de l'évolution des altérations chimiques de la sécrétion lactée au cours des mammites répond à l'observation générale qui vient d'être faite: à savoir que ce sont les molécules élaborées qui vont disparaître, laissant la place aux molé-cules non élaborées. La cellule mammaire réagit toujours dans -le même sens; seulement, elle le fait"plus ou moins énergiquement.(A suivre.)