Limonlarda Bulunan Bazı Fungisit Kalıntıları Üzerine Evsel Gıda İşleme Yöntemlerinin Etkisi

Abstract

Bu çalışmanın amacı, limon meyvesi ve ürünlerindeki bazı fungisit kalıntılarına evsel işleme yöntemlerinin etkilerini belirlenmektir. Araştırmada, limon ve işlenmiş ürünlerinde imazalil ve thiophanate-methyl kalıntılarının analizi için QuEChERS (Hızlı, Kolay, Ucuz, Etkili, Sağlam ve Güvenli) yöntemi başarıyla uygulanmıştır. Limonun meyve eti, suyu ve reçel gibi işlenmiş ürünlerinde gerçekleştirilen analizler, pestisit kalıntı seviyelerinin %88 ile %100 arasında önemli ölçüde azaltılabildiğini ortaya koymuştur. Bu durum, pestisitlerin fizikokimyasal özelliklerine (log Po/w değeri, polarite ve çözünürlük gibi) ve limonun biyolojik yapısına bağlanmıştır. Ancak, limon kabuğu ve rendelenmiş dondurulmuş kabuk gibi ürünlerde pestisit kalıntı seviyelerinde artış gözlenmiştir. Bu artış, pestisitlerin kabuk yüzeyinde birikme eğilimiyle ilişkilendirilmiştir. Sonuç olarak, işleme faktörlerinin pestisitlerin fizikokimyasal özelliklerine ve uygulanan işleme yöntemlerine bağlı olarak değiştiği görülmüştür. Meyve eti, limon suyu ve reçel gibi ürünlerde işleme faktörleri 1’den küçük bulunmuş, bu da bu işlemlerin pestisit kalıntılarını azaltmada etkili olduğunu göstermektedir. Öte yandan, kabuklu ürünlerde işleme faktörlerinin 1’den büyük olduğu ve bu işlenmiş ürünlerde kalıntı birikiminin daha fazla olduğu tespit edilmiştir.