Linear Programming and Response Surface Methodology to Optimize Surimi Gel Texture

Chen, J.S.; Lee, C.M.; Crapo, Charles A.

doi:10.1111/j.1365-2621.1993.tb04318.x

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“…In addition, Chin et al (2000) demonstrated that the gelation of konjac blends and a soy protein isolate upon cooking contributed to the viscoelastic texture of a low-fat meat gel system. Chen et al (1993) also reported that egg white improved the textural properties of surimi gels. Chung and Lee (1991) pointed out that the compressive force of soy protein isolate-incorporated surimi gels and egg white-incorporated samples was significantly lower than those of the controls, and a similar trend was observed for the penetration force with the exception of egg white-incorporated gels.…”

Section: Shear Force and Mfimentioning

confidence: 96%

Effects of Konjac, Isolated Soy Protein, and Egg Albumin on Quality Properties of Semi-dried Chicken Jerky

Han¹,

Choi²,

Choi³

et al. 2011

Korean Journal for Food Science of Animal Resources

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The objective of this study was to examine the effect of adding various humectants (konjac, egg albumin, and isolated soy protein) on the properties of semi-dried chicken jerky. Jerky samples were prepared as follows: control with no humectants and treatments with 0.05, 0.1, and 0.2% of added humectants. Adding the humectants influenced the increase in pH, processing yields, moisture contents, water activity, mechanical tenderness, and sensorial properties (tenderness, juiciness, and overall acceptability) of chicken jerky. Additionally, the konjac treatment most improved the yields, tenderness, and sensorial traits, among the humectant treatments tested. Furthermore, adding 0.1% konjac during jerky manufacture resulted in similar quality properties as adding 0.2% konjac.

show abstract

Section: Shear Force and Mfimentioning

confidence: 96%

Effects of Konjac, Isolated Soy Protein, and Egg Albumin on Quality Properties of Semi-dried Chicken Jerky

Han¹,

Choi²,

Choi³

et al. 2011

Korean Journal for Food Science of Animal Resources

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show abstract

“…Os métodos de otimização têm sido aplicados de maneira variada na indústria de processos químicos, térmicos e gerenciamento para redução de custos. [24][25][26] Em relação à obtenção de formulações ótimas, os delineamentos de mistura podem gerar várias respostas simultaneamente, o que pode dificultar a interpretação da melhor solução. 24,25 Porém, Derringer e Suich 26 sugeriram um método para determinar a melhor combinação de múltiplas respostas com restrições.…”

unclassified

Aplicação do delineamento simplex-centroide no estudo da cinética da oxidação de biodiesel B100 em mistura com antioxidantes sintéticos

Borsato¹,

Dall’Antônia²,

Guedes³

et al. 2010

Quím. Nova

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Recebido em 11/1/10; aceito em 24/5/10; publicado na web em 24/8/10 THE SIMPLEX-CENTROID DESIGN APPLIED TO STUDY OF THE KINETICS OF THE OXIDATION OF B100 BIODIESEL IN BLEND WITH SYNTHETIC ANTIOXIDANTS. Antioxidants are an alternative to prevent or slow the degradation of the biofuel. In this study, it was evaluated the oxidative stability of B100 biodiesel from soybean oil in the presence of three commercial synthetic antioxidants, butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT) and tert-butylhydroquinone (TBHQ), pure or blended, from the experimental design of simplex-centroid mixture. The reaction order and rate constant were also calculated for all tests. The treatment containing pure TBHQ proved to be the most effective, proven by design, the optimum mix obtained and the rate constant. Binary and ternary mixtures containing TBHQ also showed appreciable antioxidant effect.Keywords: antioxidants, design of mixing and biofuel. INTRODUÇÃOOs combustíveis fósseis, usados atualmente em larga escala como fonte de energia são recursos finitos e extremamente poluidores. Diante da necessária busca por fontes de energias limpas e renováveis, o estudo de biocombustíveis tem se apresentado como uma alternativa viável para a solução destes problemas. 1Dentre os biocombustíveis destaca-se o biodiesel, que pode ser definido como sendo um mono-alquil éster de ácido graxo derivado de fontes renováveis, podendo ser produzido a partir da reação de óleos vegetais ou gordura animal com um álcool, geralmente metanol, na presença de um catalisador, normalmente uma base forte, como hidróxido de sódio ou de potássio. Este método de produção é conhecido como transesterificação. 2-6Algumas características devem ser consideradas para o biodiesel como ter boa biodegradabilidade, ter uma inerente lubrificidade na forma pura, apresentar competitividade com o diesel em termos de propriedades combustíveis e, além disso, não contribui para a emissão de aromáticos e óxidos de enxofre. No entanto, ao contrário dos combustíveis fósseis, que são relativamente inertes e mantêm as suas características essenciais pouco alteradas ao longo da estocagem, o biodiesel degrada mais rapidamente com o tempo e pode alterar-se devido à ação do ar, da luz, temperatura e umidade. O seu contato com contaminantes, tanto de natureza inorgânica quanto microbiana, também tende a introduzir variações na qualidade do produto, sendo a oxidação decorrente da sua exposição ao ar atmosférico um dos principais problemas de degradação a que o biodiesel está sujeito.6 Alterações de qualidade do biodiesel e misturas, como elevação da sua acidez, da sua corrosividade e a formação de produtos indesejáveis, como polímeros e depósitos, foram observadas ao longo do tempo de estocagem. 8,9 A estabilidade à oxidação é, portanto, um parâmetro de grande importância para o controle da qualidade do biodiesel. O processo de degradação oxidativa do biodiesel depende da natureza dos ácidos graxos utilizados na sua produção associado, principalmente, ao grau de insaturação dos...

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“…(Funatsu and Arai, 1992;Undeland et al, 2002;Kristinsson and Hultin, 2003;Kristisson et al, 2005). (Chen et al, 1993). 가염 오징어 육페이스로 제조한 오징어 가열 겔의 파괴강도는 전분 함량의 증가와 더불어 증가하나 변형값은 감소하였다 (Park et al, 2005) (Table 3).…”

Section: Sds-polyacrylamide 전기영동 (Sds-page)unclassified

Formulation of Surimi and Surimi-based Products with Acceptable Gelling Ability from Squid Muscle

Kim¹,

Choi

2011

Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences

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We investigated the optimum formulation to improve the gelling ability of squid, Dosidicus gigas, surimi. The solubility of minced squid muscle was highest at pH 10.7, and lowest at pH 5.0. The yields of conventional surimi and protein recovery after alkaline pH-shift processing were 68.1±2.4% and 65.3±2.6%, respectively, whereas the protein recovery with acidic pH-shift processing was only 21.2±1.6%. The addition of 5% starch decreased the breaking force regardless of the kind of starch, while the mixture of corn, potato, and wheat starch (total 15%) increased the breaking force by up to 1.9 fold. The addition of 5% egg white, 5% porcine plasma protein, 0.3% CaCl 2 , and 0.3% Polymix GA significantly increased the breaking force (P<0.05). None of the ingredients examined in this study significantly affected the deformation value (P<0.05). The optimum concentrations of egg white and CaCl 2 to obtain a breaking force of 55 g and a whiteness of 70 were 2.69% and 0.22%, respectively.

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Linear Programming and Response Surface Methodology to Optimize Surimi Gel Texture

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Effects of Konjac, Isolated Soy Protein, and Egg Albumin on Quality Properties of Semi-dried Chicken Jerky

Effects of Konjac, Isolated Soy Protein, and Egg Albumin on Quality Properties of Semi-dried Chicken Jerky

Aplicação do delineamento simplex-centroide no estudo da cinética da oxidação de biodiesel B100 em mistura com antioxidantes sintéticos

Formulation of Surimi and Surimi-based Products with Acceptable Gelling Ability from Squid Muscle

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