<b>Cytotoxic / antioxidant activity and sensorial acceptance of yerba-mate development by oxidation process

Abstract

ABSTRACT. Yerba-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) is a native species of South America, and its dried leaves are consumed mainly as a beverage. Its phytochemical profile includes phenolic compounds consisting of secondary metabolites with antioxidant activities. Current research optimizes conditions of yerba-mate leaves oxidation, evaluates the sensory acceptance and assesses the in vivo antioxidant activity of the oxidized product. The variables incubation chamber humidity and age of leaves were optimized within the yerba-mate leaves oxidative process by a 2 2 factorial design. The sensory acceptance and the antioxidant activity of yerba-mate extracts, oxidized by the yeast Saccharomyces cerevisiae exposed to hydrogen peroxide, were assessed. The variables chamber humidity and age of leaves affected the colorimetric coordinates L* and b* during the oxidative process, and validated empirical models. The minimum concentration of beverage-type yerba-mate extract which was able to enhance the cell survival of S. cerevisiae was 150 μg⋅mL . Extracts from the two processing forms increased the cell survival in S. cerevisiae exposed to 5 mM hydrogen peroxide. The sensory acceptance of oxidized product did not differ significantly when compared to control. The antioxidant activity of yerba-mate extracts should be exploited for the development of new products.Keywords: oxidized yerba-mate, antioxidant activity, organoleptic proprieties.Atividade citotóxica / antioxidante e aceitação sensorial de erva-mate desenvolvida por processo de oxidação RESUMO. A erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) é uma espécie nativa da América do Sul, que tem como principal forma de consumo o chimarrão. Apresenta em seu perfil fitoquímico compostos fenólicos, metabólitos secundários com atividade antioxidante, o que representa uma condição capaz de estimular o potencial a ser explorado com sua utilização no desenvolvimento de novos produtos. Este trabalho teve por objetivo otimizar as condições de oxidação de folhas de erva-mate, avaliar a aceitação sensorial e a atividade antioxidante in vivo do produto oxidado. Foram otimizadas as variáveis umidade da câmara de incubação e idade da folha no processo oxidativo de folhas de erva-mate, através de um planejamento fatorial 2 2 . A aceitação sensorial, e a ação antioxidante de extratos de erva-mate tipo chimarrão e oxidada na levedura Saccharomyces cerevisae exposta ao peróxido de hidrogênio foram avaliados. As variáveis idade da folha e umidade da câmara exerceram efeito sobre as coordenadas colorimétricas L* e b* durante o processo oxidativo, validando modelos empíricos. A concentração mínima do extrato de erva-mate tipo chimarrão capaz de melhorar a sobrevivência celular em S. cerevisiae foi 150 μg⋅mL . Extratos obtidos a partir das duas formas de processamento foram capazes produzir aumento de sobrevivência de S. cerevisiae exposta ao peróxido de hidrogênio 5 mM. A aceitação do produto oxidado não se diferiu significativamente em relação ao controle. A atividade antioxidante dos extratos ...

Color Parameters to Predict Moisture and Tannin Content in Yerba Mate Process

“…Tannin content present in yerba mate leaves are responsible for its astringency; a higher concentration of it was observed in plantations located in regions with more luminosity (Caron et al, 2014), and influence its color, which is also affected by process. Oxidation is one of the transformations that occur in leaves, being directly related to luminosity of the material (Valduga et al, 2016).…”

Chemical, biological, and pharmacological evaluation of the aqueous extract of Ilex paraguariensis, St. Hill. (Aquifoliaceae)

“…Oxidative stress occurs when there is an excess of free radicals in the intrinsic and physiological protective system of each cell, contributing to a constant production of free radicals from aerobic metabolism (Valduga et al, 2016). Antioxidants inhibit or quench free radical reactions and delay or inhibit cellular damage.…”

Ação antibacteriana e antifúngica do extrato da erva-mate e avaliação da toxicidade em Artemia Salina / Antibacterial and antifungal action of yerba mate extract and evaluation of toxicity in Artemia Salina

“…A erva-mate (Ilex paraguariensis) tem grande valor comercial e cultural nos estados do sul do Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul. Atualmente, estudos têm sido desenvolvidos buscando estabelecer os seus benefícios terapêuticos (SEHNEM; VELTRINI, 2012;VALDUGA et al, 2016), assim como os efeitos colaterais à saúde, principalmente no que diz respeito a sua relação com o câncer de boca (ALBAS et al, 2014). De acordo com estimativas do Instituto Nacional do Câncer (INCA) para neoplasia Brazilian Applied Science Review, Curitiba, v.5, n.1, p.241-256 jan./fev.…”

“…O estresse oxidativo ocorre quando existe um excesso de radicais livres em relação ao sistema protetor intrínseco e fisiológico de cada célula, o corpo humano produz radicais livres constantemente, a partir do metabolismo aeróbico e a presença, portanto, de oxigênio. Esse desequilíbrio pode culminar em uma janela imunológica para a proliferação de bactérias e fungos oportunistas, como é o caso da Candida albicans (COSTA; SANTOS; BORGES, 2015;SANTANA-BLANK et al, 2016;VALDUGA et al, 2016).…”