Lupinus angustifolius protein isolates: chemical composition, functional properties and protein characterization

Lqari, Hassan; Vioque, Javier; Pedroche, Justo; Millán, Francisco

doi:10.1016/s0308-8146(01)00285-0

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“…Sin embargo, tanto la harina como la FRP exhibieron estar limitadas por los aminoa´cidos lisina y triptofano, siendo el ma´s significativo el segundo, que mostro´un valor de 9,5 g/kg de proteı´na en la harina y de 8,0 g/kg de proteı´na, en comparacio´n con el esta´ndar de FAO, que es de 11 g/kg de proteı´na. Dicho valor puede ser considerado aceptable si se compara con los resultado obtenidos para proteı´nas tanto de harina como de aislado de lupino donde se reporta un valor de 6 g/kg de proteı´na para ambas muestras (Lqari, Vioque, Pedroche, & Milla´n, 2002) asıć omo para proteı´nas del salvado de arroz (7 g/kg de proteı´na), pero resulto´inferior al reportado para el aislado proteı´nico del mismo salvado de 12 g/kg de proteı´na (Wang, Hettiarachchy, Burks, & Siebenmorgen, 1999) y otras fuentes usadas de forma convencional, como aislado proteı´nico de soya con 12 g/kg de proteı´na y caseı´na con 14 g/kg de proteı´na (Morita & Kiriyama, 1993).…”

Section: Determinacio´n De Aminoa´cidosunclassified

Procesamiento en seco de harina de chía (Salvia hispanicaL.): caracterización química de fibra y proteína Dry processing of chía (Salvia hispanicaL.) flour: chemical characterization of fiber and protein

Vázquez-Ovando

Rosado-Rubio

Chel‐Guerrero

et al. 2010

CyTA - Journal of Food

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Chia (Salvia hispanica L.) was a major crop for ancient Mesoamerican cultures. Defatted chia has fiber and protein contents similar to those of other oilseeds currently used in the food industry. A characterization is done of fiber-and protein-rich fractions extracted from defatted chia flour by dry fractionation. Split chia seeds were defatted with hexane, milled to produce a meal and fractionated. Milling efficiency was 968 g/kg. A 100-mesh Tyler-type screen was used to separate the high fiber-content fraction (which is caught in the screen) from the high protein-content fraction (which passes through). The fiber-rich fraction (FRF) had 295.6 g/kg crude fiber content and 564.6 g/kg total dietary fiber (TDF) content, of which 534.5 g/kg was insoluble dietary fiber (IDF) and 30.1 g/kg was soluble dietary fiber (SDF). The protein-rich fraction (PRF) contained 446.2 g/kg crude protein, consisting mainly of globulins (64.86%) and glutelins (20.21%). Its in vitro digestibility was 77.53%. The PRF amino acid profile showed high levels of essential sulfur amino acids and non-essential amino acids, and deficient levels of tryptophan and lysine.Keywords: Salvia hispanica L.; dry processing; dietary fiber; protein La chı´a (Salvia hispa´nica L.) fue uno de los cultivos ma´s importantes en los pueblos Azteca y Maya antes de la conquista. El objetivo del trabajo fue obtener y caracterizar las fracciones ricas en fibra y proteı´na de la harina desgrasada de chı´a (Salvia hispanica L.) utilizando un procesamiento por vı´a seca. La harina fue fraccionada obtenie´ndose una eficiencia de 968 g/kg y el proceso indico´el uso de un tamiz de malla 100 (140 mm) para la separacio´n de dos fracciones: aquella que no atraveso´que se caracterizo´por ser rica en fibra (FRF), y la fraccio´n cribada por ser rica en proteı´na (FRP). La FRF presento´un contenido de fibra diete´tica total (FDT) de 564,6 g/kg, compuesta en su mayorı´a por fibra diete´tica insoluble (FDI) con 534,5 g/kg y un contenido de 30,1 g/kg de fibra diete´tica soluble (FDS). En la FRP se obtuvo 446,2 g/kg de proteı´na cruda, constituida por globulinas (64,86%) y glutelinas (20,21%), principalmente. La digestibilidad in vitro fue de 77,53% y el ana´lisis de aminoa´cidos indico´un elevado contenido de aminoa´cidos esenciales azufrados y no esenciales a´cidos, pero un deficiente contenido en triptofano y lisina.Palabras clave: Salvia hispanica L.; procesamiento en seco; fibra diete´tica; proteı´na Introduccio´n Las semillas de chı´a (Salvia hispanica L.) pertenecen a un grupo de plantas de la familia Labiatae que eran ampliamente usadas como ingrediente alimenticio y medicinal por los habitantes precolombinos de Me´xico y Guatemala. Su cultivo era u´nicamente superado por el maı´z y frijol, lo cual denota la importancia que representaba (Cahill, 2003). En an˜os ma´s recientes, las investigaciones sobre la chı´a cobraron mayor relevancia, al descubrirse que tiene un contenido de entre 298 y 320 g/kg de aceite. En este sentido, se han realizado un buen nu´mero de estudios sob...

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Section: Determinacio´n De Aminoa´cidosunclassified

Procesamiento en seco de harina de chía (Salvia hispanicaL.): caracterización química de fibra y proteína Dry processing of chía (Salvia hispanicaL.) flour: chemical characterization of fiber and protein

Vázquez-Ovando

Rosado-Rubio

Chel‐Guerrero

et al. 2010

CyTA - Journal of Food

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“…De acordo com CLARK et al 9 , o pH afeta a natureza das cargas de cadeias laterais de aminoácidos da proteína, alterando sua solubilidade e afetando diretamente a capacidade de formação do gel. Pode-se ainda, na Figura 3a, observar que o pH de extração infl uenciou a formação de gel, pois o IP 10,0 forma gel com menor concentração que o IP 11,5 (pH 3,0 e 7,0); 3) o IP 10,0 em pH neutro apresentou formação de gel com uma concentração de 8% (m.v ) em pH neutro, o mesmo registrado para IP de tremoço (IP B ) 25 . Na literatura especializada verifi ca-se a ausência de dados referentes à formação de gel para a proteína da semente de goiaba.…”

Section: Propriedades De Geleifi Caçãounclassified

Isolado protéico de semente de goiaba (Psidium guajava): caracterização de propriedades funcionais

Fontanari¹,

Jacon²,

Pastre³

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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ResumoIsolados protéicos (IPs) foram obtidos a partir da farinha da semente de goiaba (Psidium guajava) por extração a diferentes pHs seguido de precipitação isoelétrica (pI 4,5). As condições para o preparo do IP foram defi nidas a partir da curva de solubilidade, em pH 10,0 e 11,5, na ausência de NaCl e em temperatura de 25 ± 3 °C. Essas condições levaram a um rendimento na extração de 45,19 e 66,23%, e teor protéico de 96,4 e 93,5% para IP 10,0 e 11,5, respectivamente. Capacidade de absorção de água e óleo de 1,05 ± 0,07 e 2,30 ± 0,01 mL.g -1 proteína e 1,65 ± 0,07 e 1,70 ± 0,07 mL.g -1 proteína foram obtidos, respectivamente, para IP 10,0 e IP 11,5. Não foram observadas diferenças entre os IPs quanto à atividade e estabilidade de emulsão, atingindo valores similares e superiores ao IP de outras sementes. Formação de gel, em pH neutro e ausência de sal, exigiram concentrações de 8 e 10% para IP 10,0 e IP 11,5, respectivamente. Maior capacidade de formação de espuma foi obtida para IP 10,0 em pH neutro e alcalino, apresentando valores de até 90% do volume inicial, por outro lado, para estabilidade de espuma, ambos IPs apresentaram boas propriedades até duas horas após a formação da espuma. Palavras-chave: Psidium guajava; semente de goiaba; propriedades funcionais; isolado protéico (IP). AbstractProtein isolates (PIs) were obtained from the guava seed fl our (Psidium guajava) by extracting different pHs followed by isoelectric precipitation (pH 4.5). The conditions for preparation of the PIs were defi ned from the solubility curve at pH 10.0 and 11.5, in the absence of NaCl and a temperature of 25 ± 3 °C. These conditions obtained protein isolated (PI) with extraction yield of 45.19 and 66.23%, with protein content of 96.4 and 93.5% for PI 10.0 and 11.5, respectively. The water and oil absorption capacity of 1.05 ± 0.07 and 2.30 ± 0.01 mL.g -1 protein and 1.65 ± 0.07 and 1.70 ± 0.07 mL.g -1 protein, respectively; were obtained for PI 10.0 and PI 11.5. Differences among the PIs regarding the emulsion activity and stability were not observed, reaching similar and higher values compared to IP of other seeds. The gel formation in neutral pH and salt absence require concentrations of 8 and 10% to PI 10.0 and PI 11.5, respectively. The highest foam formation was observed for PI 10.0 in neutral and alkaline pH, and it showed a capacity of up to 90% of the initial volume; however for the foam stability both IPs showed good properties of up to two hours after foam formation.

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“…Atualmente o incentivo para sua produção se deve ao conteúdo protéico de cerca de 30-40%. Desta forma o tremoço apresenta grande potencial de consumo in natura ou de isolados e concentrados protéicos (SATHE et al, 1982;SÁNCHEZ-VIOQUE et al, 1999;LQARI et al, 2002;RODRÍGUEZ-AMBRIZ et al, 2005;D´AGOSTINA et al, 2006), e também na agricultura para a fixação de nitrogênio no solo (HUYGHE, 1997 (PETTERSON et al, 1997).…”

Section: Tremoço Branco (Lupinus Albus)unclassified

“…Para a utilização dessas sementes, estudos são realizados avaliando suas propriedades físico-químicas e potencial de aplicabilidade industrial, na forma de concentrados ou isolados protéicos, como ingrediente alimentício em alimentos processados (SATHE et al, 1982;EL-ADAWY et al, 2001;LQARI et al, 2002;RODRÍGUEZ-AMBRIZ et al, 2005). O uso de extratos, concentrados ou isolados protéicos pela indústria, permite garantir aos alimentos processados boas propriedades sensoriais, agregando maior valor nutricional ao produto (SÁNCHEZ-VIOQUE et al, 1999).…”

Section: Tremoço Branco (Lupinus Albus)unclassified

“…A otimização para a obtenção do IP foi seguida de acordo com os resultados da curva de solubilidade e também de acordo com a tendência de algumas literaturas (El-ADAWY et al, 2001;NEVES et al, 2001;LQARI et al, 2002;NEVES et al, 2006) para então serem analisadas e testadas o maior rendimento e pureza do mesmo.…”

Section: 14-obtenção E Otimização De Produção Dos Isolados Protéicunclassified

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Efeito do consumo de tremoço (Lupinus albus) e seu isolado protéico no metabolismo do colesterol em hamsters hipercolesterolemizados

Fontanari¹

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Lupinus angustifolius protein isolates: chemical composition, functional properties and protein characterization

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Isolado protéico de semente de goiaba (Psidium guajava): caracterização de propriedades funcionais

Efeito do consumo de tremoço (Lupinus albus) e seu isolado protéico no metabolismo do colesterol em hamsters hipercolesterolemizados

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