Mass transfer coefficients during osmotic dehydration of apple in single and combined aqueous solutions of sugar and salt

Modelos Matemáticos De Transferencia De Masa en Deshidratación Osmótica Mathematical Models of Mass Transfer in Osmotic Dehydration Modelos Matemáticos De Transferencia De Masa en Deshidratación Osmótica

“…k y k 0 son parámetros cinéticos empíricos, pero se les puede asignar un significado físico; k se asocia con las velocidades de transferencia de agua y de solutos que ocurren a través del mecanismo osmótico-difusional (constante cinética de difusión) dado que la transferencia de masa que ocurre por mecanismos difusionales es proporcional a la raíz cuadrada del tiempo en procesos cortos de acuerdo a la ecuación de Crank y k 0 cuantifica la ganancia o pérdida de masa que ocurre después de tiempos de proceso muy cortos debido a la acción del HDM promovido por presiones impuestas o capilares (Giraldo et al,2003). Este modelo sólo es válido para tiempos cortos (Parjoko et al, 1996) o sea durante las primeras etapas de deshidratación, en las cuales los cambios son mas relevantes para los procesos industriales (Sereno et al, 2001). Sereno et al (2001) definen los parámetros k 0 y k como coeficientes globales de transferencia de masa ya que tienen en cuenta las resistencias internas y externas a la transferencia, lo que no hace el modelo de Crank.…”

“…Este modelo sólo es válido para tiempos cortos (Parjoko et al, 1996) o sea durante las primeras etapas de deshidratación, en las cuales los cambios son mas relevantes para los procesos industriales (Sereno et al, 2001). Sereno et al (2001) definen los parámetros k 0 y k como coeficientes globales de transferencia de masa ya que tienen en cuenta las resistencias internas y externas a la transferencia, lo que no hace el modelo de Crank. …”

Influence of the process parameters on osmotic dehydration of mapara (Hypophthalmus edentatus) fillet

“…Different conditions of this process have been applied to a large number of products, mainly those of vegetal origin (Sereno et al 2001;Alves et al 2005;Monnerat et al 2010). Nevertheless, data on osmotic dehydration of fish are still scarce in the international scientific literature.…”

Effect of pressure and concentration of solutions of honey in mass transfer and sensory acceptability of orange peel (Citrus sinensis) variety "Huando" impregnated vacuum

“…Sereno et al (2001) definen los parámetros k y k 0 como coeficientes globales de transferencia de masa ya que tienen en cuenta las resistencias internas y externas a la transferencia, lo que no hace el modelo de Crank.…”