FundingInformation D. Costarelli, A. Travaglini, and G. Vinti have been partially supported within the 2022 GNAMPA-INdAM Project "Enhancement e segmentazione di immagini mediante operatori di tipo campionamento e metodi variazionali per lo studio di applicazioni biomediche" while G. Vinti within the projects: (1) Ricerca di Base 2019 dell'Università degli Studi di Perugia -"Integrazione, Approssimazione, Analisi Nonlineare e loro Applicazioni"; (2) "Metodi e processi innovativi per lo sviluppo di una banca di immagini mediche per fini diagnostici (B.I.M.)" funded by the Fondazione Cassa di Risparmio di Perugia (FCRP), 2018; and (3) "Metodiche di Imaging non invasivo mediante angiografia OCT sequenziale per lo studio delle Retinopatie degenerative dell'Anziano (M.I.R.A.)," funded by FCRP, 2019. In this paper, we take advantage of the reconstruction properties of the sampling Kantorovich (SK) algorithm to estimate the volume of the human brain for the quantification of Alzheimer's biomarkers. At first, the goodness of the reconstructions is evaluated, comparing it to different interpolation methods by means of the Peak Signal to Noise Ratio (PSNR) index; then the stereological Cavalieri/Point-counting technique is used to infer volumetric data starting from the knowledge of the planar sections. The comparison of the achieved results with synthetic references confirms the good performances of the new methodology.