Matrix-specific method validation for quantitative analysis of vitamin C in diverse foods

Tarragó-Trani, Maria Teresa; Phillips, Katherine M.; Cotty, Marlyn

doi:10.1016/j.jfca.2012.03.004

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“…Além disso, o ácido ascórbico é um cofator em diversos processos fisiológicos, incluindo a hidroxilação de prolina e lisina na síntese de colágeno e outras proteínas do tecido conjuntivo, a síntese de norepinefrina e de hormônios adrenais, a ativação de hormônios peptídicos e a síntese de carnitina. O ácido ascórbico age ainda como antioxidante, além de facilitar a absorção intestinal de ferro e a manutenção do íon ferroso no plasma sanguíneo (TARRAGO-TRANI et al, 2012).…”

Section: Introductionunclassified

“…A recomendação de ingestão diária dessa vitamina é de 25 mg para crianças, 75 mg para mulheres e de 90 mg para homens. No entanto, o consumo de dosagens significativamente mais altas está sob investigação, pela possibilidade de proporcionar diversos benefícios à saúde (TARRAGO-TRANI et al, 2012). No Brasil, de acordo com a legislação pertinente, a ingestão diária recomendada (IDR) é de 60 mg para adultos (BRASIL, 1998a).…”

Section: Introductionunclassified

“…Assim, o ácido ascórbico está sujeito a perdas significativas ao longo do armazenamento ou do processamento, sendo oxidado (química ou enzimaticamente) a ácido deidroascórbico, que apresenta atividade vitamínica, mas que é ainda menos estável e sofre oxidação a ácido dicetogulônico, que se degrada em diferentes produtos, como: ácido oxálico, ácido xilônico e xilose. Sabe-se que diversos fatores afetam a estabilidade do ácido ascórbico durante o armazenamento, incluindo o pH do meio, a presença de oxigênio e de íons metálicos, e a temperatura (TARRAGO-TRANI et al, 2012;SPINOLA et al, 2013 …”

Section: Introductionunclassified

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Estabilidade de ácido ascórbico em sucos de frutas frescos sob diferentes formas de armazenamento

Cunha

Silva

Costa

et al. 2014

Braz. J. Food Technol.

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O ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel de importância nutricional há muito estabelecida, por sua atuação como cofator em diversos processos fisiológicos e como antioxidante. O ser humano depende da ingestão diária desse micronutriente, cujas principais fontes são as frutas e hortaliças. Por ser um nutriente menos estável, o ácido ascórbico sofre perdas no processamento e no armazenamento, influenciadas por diversos fatores, como pH, temperatura, presença de íons, etc. A literatura apresenta escasso material sobre a estabilidade de ácido ascórbico em armazenamento doméstico, além de haver poucas informações sobre essa vitamina em sucos frescos. A metodologia padrão de análise dessa vitamina em sucos é o Método Titulométrico de Tillmans, que pode apresentar ponto de viragem de difícil visualização. Neste trabalho, foram avaliadas a concentração e a estabilidade do ácido ascórbico de sucos comerciais recém-preparados de laranja, abacaxi com hortelã e melancia, armazenados sob refrigeração e em temperatura ambiente, por dois métodos titulométricos distintos. O método alternativo de análise (NBS) superestimou a concentração de ácido ascórbico das amostras. Não houve diferença significativa na estabilidade da vitamina em sucos armazenados em temperaturas entre 6 e 30ºC, no período testado. O ácido ascórbico foi estável por 24h no suco de laranja, porém apresentou decréscimo significativo após 8h de armazenamento nos sucos de abacaxi e melancia, possivelmente em virtude das diferenças de acidez inicial desses sucos. Em comparação com a literatura disponível, verificou-se que sucos frescos apresentaram menor estabilidade de ácido ascórbico do que sucos industrializados.

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Section: Introductionunclassified

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Estabilidade de ácido ascórbico em sucos de frutas frescos sob diferentes formas de armazenamento

Cunha

Silva

Costa

et al. 2014

Braz. J. Food Technol.

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“…Nectarine and peach are highfunctional fruits as a consequence of their quality, bioactive compounds, and antioxidant content (Legua et al 2011;Leong and Oey 2012;Tarrago-Trani et al 2012). Moreover, plums are well-known for their healthy properties and high functional content (Vicente et al 2009;Pennington and Fisher 2010;Rendina et al 2012), taking into account that variations owing to pre-harvest conditions were found (Díaz-Mula et al 2009).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Cultivar characterization of stone fruits for their minimal processing

2013

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Due to their physicochemical properties, minimal processing of fruits is challenging because of their quick quality loss. Therefore, several preservative steps are needed, such as washing treatments, modified atmosphere packaging, cultivar selection, etc. The latter is an important pre-harvest condition due to the fact that many functional compounds and enzymes are dependent on the cultivar. The aim of this study was to compare the minimal processing adaptation of different stone fruits (nectarine, peach, and plum), focusing on visual and functional quality. The fruit underwent minimal processing in a clean room (temperature and relative humidity were kept at 8°C and 70 %, respectively) and was washed during 2 min into 2 % w/v ascorbic acid, 1 % w/v citric acid, and 1 % w/v calcium lactate solution. To sum up, nectarine and peach offered a better adaptation, and medium-season cultivars had higher quality maintenance. Nevertheless, late cultivars should not be ruled out before hand on account of their remarkable functional content.

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“…Barcia et al (2010) probably overestimated the content of vitamin C with an amount of 929 mg.100 g -1 FW [90]. Overestimation can be caused by a failure to separate interferences from the ascorbic acid peak in HPLC [91].…”

Section: Vitamin Cmentioning

confidence: 99%

Exploring the potential of an Andean fruit : an interdisciplinary study on the cape gooseberry (Physalis peruviana L.) value chain

Tenorio¹

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Matrix-specific method validation for quantitative analysis of vitamin C in diverse foods

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Estabilidade de ácido ascórbico em sucos de frutas frescos sob diferentes formas de armazenamento

Estabilidade de ácido ascórbico em sucos de frutas frescos sob diferentes formas de armazenamento

Cultivar characterization of stone fruits for their minimal processing

Exploring the potential of an Andean fruit : an interdisciplinary study on the cape gooseberry (Physalis peruviana L.) value chain

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