-This study has aimed to evaluate the best time to harvest squash seeds and verify the effect of fruit storage on protein activity and in the physiological quality of 'Jabras' squash hybrid seeds. The fruits were harvested at 15, 30, 45, 60 and 75 days after anthesis (DAA). In every period, thirty fruits were harvested and fifteen had their fruit extracted immediately after harvesting, and the other fifteen fruits were stored for twenty days in plastic boxes under shade conditions, and only after this period the seeds were extracted. Seed quality was evaluated for the following parameters: moisture content, germination, first count, germination rate, seedling emergence, emergence rate, seed mass and seedling dry matter. Also, the electrophoretic profile analysis of heat-resistant proteins (Late Embryogenesis Abundant -LEA) was performed. Seed physiological maturity occurred in fruits harvested at 60 days after anthesis and stored for 20 days. During this period, seeds reached the maximum dry matter, maximum germination and vigor, and a high concentration of LEA proteins.Index terms: Cucurbita maxima, Cucurbita moschata, seed quality.Análise fisiológica e atividade de proteínas resistentes ao calor (LEA) em sementes híbridas de abóbora durante o desenvolvimento RESUMO -O objetivo nesse trabalho foi avaliar a melhor época para a realização da colheita e verificar o efeito do armazenamento dos frutos na atividade de proteínas e na qualidade fisiológica de sementes do híbrido de abóbora 'Jabras'. Os frutos foram colhidos aos 15, 30, 45, 60 e 75 dias após a antese (DAA). Em cada época, foram colhidos trinta frutos, sendo que quinze frutos tiveram suas sementes extraídas imediatamente após a colheita e os outros quinze frutos foram armazenados por vinte dias em caixas plásticas em condições de galpão, e somente após este período, tiveram suas sementes extraídas. Avaliou-se a qualidade das sementes por meio do grau de umidade, germinação, primeira contagem, índice de velocidade de geminação, emergência, índice de velocidade de emergência, massa de 1000 sementes e massa seca de plântulas, além da análise do perfil eletroforético de proteínas resistentes ao calor (Late Embryogenesis Abundant -LEA). A maturidade fisiológica das sementes ocorreu em sementes oriundas de frutos colhidos aos 60 dias após a antese e armazenados por 20 dias. Nesse período, as sementes encontravam-se com o máximo de matéria seca, máxima germinação e vigor e alta concentração de proteínas LEA.Termos para indexação: Cucurbita maxima, Cucurbita moschata, qualidade das sementes.