Measurements of the in vitro antioxidant activity of German white wines using a novel method

Höner, Kerstin; Cervellati, Rinaldo; Neddens, Christina

doi:10.1007/s00217-001-0443-4

Cited by 28 publications

(24 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Esta determinação se baseou na avaliação dos seguintes dados: 1) maior teor de compostos fenólicos totais e 2) maior capacidade antioxidante. Diversos autores evidenciaram uma forte correlação direta entre o teor de fenólicos e capacidade antioxidante, ou seja, quanto maior o teor de fenólicos totais, maior o potencial antioxidante KARAKAYA et al, 2001;HÖNER et al, 2002).…”

Section: Teor De Sólidos Totais Dos Extratosunclassified

“…São vários os relatos disponíveis na literatura evidenciando as propriedades antioxidantes dos compostos fenólicos da uva, seja ela vermelha ou branca, da espécie vinífera ou labrusca, com o método DPPH PAKHALE et al, 2007) ou outros métodos in vitro MURTHY et al, 2002;NEGRO et al, 2003;KAWASHIMA et al, 2007). ABE et al (2007) verificaram uma forte correlação entre o teor de compostos fenólicos e a atividade antioxidante das amostras, fato este já bastante conhecido e divulgado há mais de uma década SIMONETTI et al, 1997;BURNS et al, 2000;KARAKAYA et al, 2001;HÖNER et al, 2002;ISHIMOTO, 2003). O teor em peso seco de extrato é menor em ES em função da elevada concentração de matéria seca, ou seja, 27,7 mg/mL, em contraste com 6,7 mg/mL em EV.…”

Section: Sólidos Totais Fenólicos Totais E Atividade Antioxidanteunclassified

See 1 more Smart Citation

Efeito hipolipemiante e antioxidante de subprodutos da uva em hamsters

Ishimoto¹

View full text Add to dashboard Cite

Section: Teor De Sólidos Totais Dos Extratosunclassified

Section: Sólidos Totais Fenólicos Totais E Atividade Antioxidanteunclassified

Efeito hipolipemiante e antioxidante de subprodutos da uva em hamsters

Ishimoto¹

View full text Add to dashboard Cite

“…Podobnie jak w niniejszej pracy, również włoskie wina charakteryzowały się zawartością polifenoli w granicach 783 ÷ 2209 mg/100 ml [17]. W winie białym Seyval Blanc nie zaobserwowano zmian zawartości polifenoli (170 mg/100 ml), co stwierdzono również w winach niemieckich (126 ÷ 271 mg/100 ml) [15]. Wina czerwone odznaczają się ponad dziesięciokrotnie większą zawartością związków fenolowych, co jest wynikiem różnic w składzie chemicznym owoców i w procesie ich produkcji.…”

unclassified

“…Widoczna jest również zależność pomiędzy zawartością polifenoli ogółem a pojemnością przeciwutleniającą badanych win czerwonych. Wzrost zawartości polifenoli powodował wzrost aktywności przeciwutleniającej, co obserwowano również w innych badaniach [15]. Tabela 7.…”

unclassified

Effect of Oenococcus Oeni on Parameters of Oenological Polish Wines

Drożdż¹,

Słowik²,

Sroka³

et al. 2014

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

IWONA DROŻDŻ, MAGDALENA SŁOWIK, PAWEŁ SROKA, MAŁGORZATA MAKAREWICZ WPŁYW OENOCOCCUS OENI NA PARAMETRY ENOLOGICZNE POLSKICH WIN GRONOWYCHS t r e s z c z e n i e Celem pracy było określenie parametrów enologicznych win odkwaszanych mikrobiologicznie. Przedmiotem badań były młode wina czerwone Marechal Foch i Frontenac oraz białe Seyval Blanc odkwaszane przy użyciu kultury starterowej Viniflora Oenos (Oenococcus oeni). Przed odkwaszaniem i po nim wykonano analizę zawartości alkoholu, kwasowości ogólnej, lotnej, polifenoli oraz oznaczono aktywność przeciwutleniającą i profil związków lotnych. Nie powiodła się próba zniwelowania nadmiernej kwasowości wina Frontenac. Stosowany do odkwaszania O. oeni spowodował zmniejszenie kwasowości ogólnej wina Marechal Foch o 28 %, a wina Seyval Blanc -o 12 %. Wykazano wzrost kwasowości lotnej we wszystkich badanych winach (w Marechal Foch o 69 %, we Frontenac o 20 % i w Seyval Blanc o 95 %). Stwierdzono wzrost aktywności przeciwutleniającej we wszystkich badanych winach i polifenoli ogółem w winach czerwonych po fermentacji jabłkowo-mlekowej. O. oeni spowodował wzrost zawartości octanu etylu oraz zmniejszenie octanu izobutylu i heksanianu etylu we wszystkich badanych winach. W badaniach wykazano ograniczoną przydatność szczepionki do odkwaszania win klimatu umiarkowanego o wysokiej kwasowości ogólnej i dużej zawartości alkoholu. Słowa kluczowe: fermentacja jabłkowo-mlekowa (MLF), Oenococcus oeni, wino, odkwaszanie, polifenole WprowadzenieUważa się, że polskie wina gronowe mają mało wykwintny, zbyt ostry i kwaśny smak. Wynika to z niesprzyjających warunków uprawy winorośli, dzięki czemu polskie wina określa się winami klimatu chłodnego.W celu zmniejszenia kwasowości win stosuje się kupażowanie względnie chemiczne lub biologiczne odkwaszanie. Proces mikrobiologicznego odkwaszania może zachodzić w winach po zakończeniu fermentacji etanolowej, pod wpływem bakterii Dr I. Drożdż, mgr inż. M. Słowik, dr P. Sroka, dr M. Makarewicz, Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Wydz. Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul. Balicka 122. Kontakt: idrozdz@ur.krakow.pl 166Iwona Drożdż, Magdalena Słowik, Paweł Sroka, Małgorzata Makarewicz fermentacji mlekowej (LAB -lactic acid bacteria) i nosi nazwę fermentacji jabłkowo-mlekowej (MLF -malolactic fermentation). Podczas MLF następuje przekształcenie mocno zdysocjowanego kwasu L-jabłkowego do słabo zdysocjowanego kwasu L-mlekowego trzema różnymi sposobami enzymatycznymi [21]. Przemiana powoduje redukcję kwasowości wina. Biologiczne odkwaszanie wpływa ponadto na cechy aromatyczno-smakowe wina oraz jego mikrobiologiczną stabilizację.Bakterie kwasu mlekowego w winie pochodzą z powierzchni owoców lub są dodawane w postaci kultur starterowych [4,35]. MLF przeprowadzana jest przez bakterie należące do rodzajów: Lactobacillus, Leuconostoc, Oenococcus i Pediococcus. Bakteriami odkwaszającymi najczęściej izolowanymi z win są gatunki: Oenococcus oeni, Lactobacillus brevis, Lactobacillus hilgardii i Lactobacillus pla...

show abstract

“…2, similar to that of the human stomach, and was implemented on ten substituted diphenols, resorcinol being found the most suitable standard [6]. The BR method has been successfully tested on 16 white wines [7], a number of fruits and vegetable extracts [8], as well as some natural polyphenolic compounds [9]. It was found [6] [7] that the relative antioxidant activity values obtained with the BR reaction method correlate well with those obtained with a widely used in vitro chemical method, the TEAC (Trolox-Equivalent Antioxidant Capacity) method [10].…”

mentioning

confidence: 99%

Polyphenols from Polygala spp. and Their Antioxidant Activity

Cervellati

Innocenti

Dall’Acqua

et al. 2004

Chemistry & Biodiversity

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Members of Polygalaceae are known to contain a variety of different polyphenolic compounds such as xanthones, flavonoids, and biphenyl derivatives. Here, we report the isolation and structural characterization of two new phenol derivatives, named alpestrin (= 3,3',5'-trimethoxy[1,1'-biphenyl]-4-ol; 10) and alpestriose A (= 6-O-benzoyl-1-O-{6-O-acetyl-3-O-[(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)prop-2-enoyl]-beta-D-fructofuranosyl}-alpha-D-glucopyranoside; 11), and of four known compounds (12-15) from the MeOH extract of Polygala alpestris. The relative in vitro antioxidant activities of these compounds, in comparison with other phenolic substances from Polygala vulgaris, were evaluated by means of the Briggs-Rauscher (BR) oscillating reaction, a method based on the inhibitory effects of antioxidant free-radical scavengers. The experimental antioxidant-activity values (relative to resorcinol as a standard) were compared with those calculated on the basis of the bond-dissociation enthalpies. The structure/activity relationships for the compounds examined are also discussed.

show abstract

Measurements of the in vitro antioxidant activity of German white wines using a novel method

Cited by 28 publications

References 0 publications

Efeito hipolipemiante e antioxidante de subprodutos da uva em hamsters

Efeito hipolipemiante e antioxidante de subprodutos da uva em hamsters

Effect of Oenococcus Oeni on Parameters of Oenological Polish Wines

Polyphenols from Polygala spp. and Their Antioxidant Activity

Contact Info

Product

Resources

About