Mercado de cortes bovinos premium ligados às certificações raciais em lojas com E-commerce no estado de São Paulo

Abstract

Com a atual globalização, cresce o número de pessoas que tem como opção em sua dieta não consumir carne, mas, em contrapartida, os fiéis consumidores de carne bovina estão ficando cada vez mais exigentes, forçando o varejo a oferecer produtos de alta qualidade, chamados cortes gourmet ou premium. Desta forma, este trabalho teve como objetivo avaliar o comportamento mercadológico de cortes bovinos premium ligados às certificações raciais, em quatro diferentes lojas do Estado de São Paulo, de modo a verificar quais as diferenças em variações de preço e constância de disponibilidade existentes entre elas. A pesquisa foi realizada de maio de 2018 a novembro de 2019, com coleta de dados semanais, de forma descritiva exploratória, utilizando ferramentas de acesso ao e-commerce para a coleta de dados, de modo a analisar o comportamento desta categoria de produto nas prateleiras semanalmente. A partir dos dados, verificou-se distinção no comportamento mercadológico dos cortes entre as lojas durante o período de coleta.