Mehrfach ungesattigte Fettsauren sind essentielle Membranbestandteile d e r Kiirperzellen und ihre Folgeprodukte, die Eicosanoide, haben sich als Modulatoren und Effektoren bei entzundlichen, immunologischen, allergischen und neoplastischen Krankheiten enviesen. Zahlreiche der mit zunehmender Haufigkeit auhetenden Zivilisationskrankheiten, z. B. der Arteriosklerose, gehen mit einer gesteigerten Eicosanoidbiosynthese einher. Die Forschung der letzten Jahre hat gezeigt, da6 die Eicosanoidbiosynthese diiitetisch beeinfldbar ist, die n-3-Fettsauren haben sich als Hemmstoffe erwiesen. Zudem wurden Interaktionen der n-3-mit den n-6-Fe'ettsiiuren Fat Sci. Technol. 93.Jahrgang Nr. 3 1991