Micro and nano-encapsulation of vegetable and essential oils to develop functional food products with improved nutritional profiles

Essential Oils and Their Application in Food Safety

“…Several modern technological advancements involving different delivery systems have been used to rectify these shortcomings. Nanoencapsulation of EOs is one of the novel and innovative delivery strategies, which enhance antimicrobial efficacy via improvement in stability, solubility, and controlled release of EO aroma in the food system and protect from environmental interactions (light, oxygen, moisture, and pH) (Pisoschi et al, 2018;Amiri et al, 2020;Delshadi et al, 2020). Several biopolymeric matrices viz.…”

Tecnologia de encapsulamento na área de alimentos: Uma revisão

“…O consumo de óleos vegetais é incentivado e até vem sendo incorporado nos alimentos durante os últimos anos como tática de adicionar características funcionais ao produto (Delshadi, Bahrami, Tafti, Barba & Williams, 2020). Através de alguns óleos conseguimos o consumo de ácidos graxos essenciais, o ácido linolênico (ω-3) e o ácido linoleico (ω-6), quando ocorre a falta destes no organismo pode causar danos à saúde, como doenças inflamatórias no trato gastrointestinal, surgimento de fístulas no intestino delgado, problemas no pâncreas, entre outras enfermidades (Mogensen, 2017), além de agirem como precursores de outros ácidos graxos com importantes funções, como o ácido linoleico que dá origem ao ácido araquidônico, importante para as funções celulares, musculares e para os sistemas imunológico e nervoso (Tallima & El Ridi, 2018).…”

“…Existem também outros benefícios que podem ser encontrados na constituição de alguns óleos e que promovem respostas antiinflamatória, anticâncer, antioxidante e antiviral ( Ruiz, Vazquez & Campos, 2017). Dentro do grupo de óleos vegetais, normalmente extraídos de sementes, temos os óleos essenciais que resultam de processos metabólitos secundários, que por sua vez, são extraídos de outras partes da planta, como as flores, e apresentam alta sensibilidade aos efeitos oxidativos (Delshadi, et al, 2020;Giacometti, et al, 2018), mas ganham destaque devido, por exemplo, a ação antimicrobiana dos terpenóides, ácidos fenólicos (Bastos, et al, 2020), timol, carvacrol (Radünz, et al, 2020), entre outras substâncias, que estão presentes em alguns óleos essenciais e possuem atividade na destruição da membrana de bactérias através da desestabilização da camada lipídica ou como inseticida natural, tais como o mentol presente no óleo essencial da hortelã-pimenta (Mentha X piperita) (Rajkumar, Gunasekaran, Paul & Dharmaraj, 2020).…”

Nanoencapsulation of Promising Bioactive Compounds to Improve Their Absorption, Stability, Functionality and the Appearance of the Final Food Products

“…Nanotechnology consists of the generation and utilization of materials, mechanisms or systems at a nanometer scale. Nanomaterials are commonly described as elements with a particle size below 100 nm, which have singular characteristics compared to their macroscale counterparts, mainly due to their large surface-to-volume ratios [ 1 , 2 ].…”