Microencapsulação de pigmento natural de urucum e avaliação de sua estabilidade

Abstract

A microencapsulação é um processo que tem como base o confinamento da espécie ativa dentro de uma cápsula microscópica, que lhe pode conferir proteção contra fatores lábeis. Tal técnica vem sendo utilizada na indústria de flavorizantes e apresenta grande potencial na solução de dificuldades relativas ao uso de corantes naturais. O presente trabalho foi realizado visando aplicar a técnica de microencapsulação em corantes naturais para o aumento de sua estabilidade e para a melhoria na sua utilização como ingrediente alimentício. Empregou-se o processo de encapsulação por “spray drying”. O corante escolhido foi a bixina, que é a fração lipossolúvel do pigmento do urucum (Bixa orellana, L), e os agentes encapsulantes foram maltodextrina, goma-arábica e beta-ciclodextrina. A partir destes três agentes encapsulantes obtiveram-se várias formulações, usando cada agente separadamente ou misturados. Em seguida, foram feitos testes de estabilidade para os produtos microencapsulados e para o norbixinato usado como testemunha para avaliação do efeito da luz. Os produtos microencapsulados mostraram-se mais estáveis que o pigmento sem microencapsulação e, entre estes, aqueles compostos por formulações de misturas de goma-arábica e maltodextrina tiveram de forma geral, os melhores desempenhos. A beta-ciclodextrina, por sua vez, mostrou ser um agente encapsulante bastante eficiente, e, apesar do alto custo, aparece como uma opção viável no que diz respeito ao aumento da estabilidade de pigmentos naturais.

Utilização De Técnicas Espectroscópicas No Infravermelho (Ftir-Uatr), Acopladas a Análises Estatísticas Multivariadas, Na Análise De Qualidade De Coloríficos Alimentícios Contendo Urucum

“…A crescente divulgação dos efeitos nocivos dos CAs sintéticos e de restrições do uso de vários tipos de CAs sintéticos tem contribuído para a geração de interesse na substituição de CAs artificiais por CAs naturais, que são considerados uma alternativa mais saudável do que os sintéticos e apresentam efeitos benéficos à saúde, principalmente, pelo seu poder antioxidante e seus efeitos anti-inflamatórios (Chisté et al, 2011;Constant et al, 2021;de Toledo et al, 2021;Santos et al, 2022;Baptistão et al, 2023;Costa et al, 2023).…”

“…A ação oxidante da bixina é sugerida por causa da presença de nove duplas ligações conjugadas alternadas na sua estrutura, que atuam como capturadores de radicais livres (Santos et al, 2022). Uma vez isolada da semente, a bixina torna-se muito vulnerável à degradação, podendo sofrer decomposição pela ação de calor, luz e oxidação (da Silva et al, 2020;Constant et al, 2021). Consequentemente, os compostos do urucum, também sofrem uma grande interferência das condições de processo e a sua decomposição ainda pode ser potencializada por determinados solventes (Lucarini et al, 2017;da Silva et al, 2020).…”

“…O mercado de CAs naturais cresce a cada ano, em razão da crescente procura por produtos saudáveis e, como seu movimento financeiro é estimado em US$ 2,9 bilhões, os investimentos em pesquisas para aprimorar a qualidade e a estabilidade de produtos naturais, estão ganhando força, o que confere grande importância a estudos sobre CAs naturais como o urucum (Lucarini et al, 2017;Constant et al, 2021;Santos et al, 2022;Baptistão et al, 2023).…”