Microwaves and Radiowaves: In Food Processing and Preservation

Bhatt, Kanchan; Vaidya, Devina; Kaushal, Manisha; Gupta, Anil Kumar; Soni, Pooja; Arya, Priyana; Gautam, Anjali; Sharma, Charu

doi:10.20546/ijcmas.2020.909.015

Cited by 15 publications

(2 citation statements)

References 30 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Microwaves are a non-ionizing electromagnetic wave that falls within the frequency range of 300 MHz to 300 GHz [ 127 ]. Domestic and industrial microwave systems utilize 2450 MHz microwaves with a wavelength of 0.122 m, while large-scale industrial systems use 915 MHz microwaves with a higher penetration depth and wavelength of 0.327 m [ 128 ].…”

Section: Novel and Green Extraction Methods For Milletsmentioning

confidence: 99%

Advances in the novel and green-assisted techniques for extraction of bioactive compounds from millets: A comprehensive review

Nayak,

Bhujle,

Nanje-Gowda

et al. 2024

Heliyon

View full text Add to dashboard Cite

Section: Novel and Green Extraction Methods For Milletsmentioning

confidence: 99%

Advances in the novel and green-assisted techniques for extraction of bioactive compounds from millets: A comprehensive review

Nayak,

Bhujle,

Nanje-Gowda

et al. 2024

Heliyon

View full text Add to dashboard Cite

“…Jika manisan kolang-kaling disimpan di ruang terbuka yang terkena sinar matahari langsung, panas dari sinar matahari dapat meningkatkan penguapan air. Paparan sinar matahari yang berlebihan dapat menyebabkan peningkatan suhu dan mempercepat proses penguapan air dari manisan, yang pada gilirannya dapat menyebabkan susut masak (Bhatt et al, 2020). Lingkungan terbuka dapat memiliki kelembaban yang bervariasi, tergantung pada kondisi cuaca (Kumar et al, 2022).…”

Section: Susut Masakunclassified

Kualitas pH, Kadar Air, dan Kadar Gula dari Manisan Kolang-Kaling Yang Dibuat Dengan Variasi Berbagai Jenis Gula

Sofiyani,

Hasdar,

Nurwati

et al. 2023

JFAP

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui perubahan susut masak, kadar air, pH, kadar gula, penampakan kapang dan organoleptik dari manisan kolang-kaling yang dibuat menggunakan jenis gula yang berbeda. Gula yang digunakan pada penelitian ini adalah gula aren (GA), gula kelapa (GK) dan gula tebu (GT). Gula dilarutkan dalam aquades menjadi larutan gula 60% (b/v). Kolang-kaling direbus pada larutan gula selama 1 jam sampai terjadi gelatinasi larutan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dan setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Pengamatan variabel dilakukan pada hari ke-0, ke-5, ke-10, dan ke-15. Pada uji organoleptik menggunakan 60 panelis. Terjadi kenaikan persentase susut masak seiring bertambahnya lama waktu simpan yang mengakibatkan meningkatnya kadar air dan menurunkan kadar pH. Kadar gula pada semua perlakuan mengalami kenaikan pada pengamatan hari ke-5 dan mengalami penurunan kadar gula pada hari ke-10 dan ke-15. Penampakan kapang terlihat pada hari ke-5, ke-10, dan ke-15. Skor aroma tertinggi pada GA, skor rasa tertinggi pada GT, skor tertinggi tekstur pada GT, skor warna tertinggi pada GA, dan secara keseluruhan skor tertinggi pada GT. Secara statistik penerimaan panelis untuk semua perlakuan tidak berbeda nyata (P<0,05).

show abstract

Microwaves

Jerome

Dwivedi

2021

Electromagnetic Technologies in Food Science

View full text Add to dashboard Cite

Microwaves and Radiowaves: In Food Processing and Preservation

Cited by 15 publications

References 30 publications

Advances in the novel and green-assisted techniques for extraction of bioactive compounds from millets: A comprehensive review

Advances in the novel and green-assisted techniques for extraction of bioactive compounds from millets: A comprehensive review

Kualitas pH, Kadar Air, dan Kadar Gula dari Manisan Kolang-Kaling Yang Dibuat Dengan Variasi Berbagai Jenis Gula

Microwaves

Contact Info

Product

Resources

About