Mirrors in the Kitchen

Fleites-Lear, Marisela

doi:10.2752/175174412x13233545145264

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“…Numerosos autores (Appadurai 2008;Chesterton 2008;Fleites-Lear 2012;Folch 2008) han estudiado los libros de cocina y sus recetas, y han mostrado cómo estos han sido una herramienta fundamental para la creación de cocinas nacionales y para mitologizar los orígenes de la producción cultural de la cocina (Folch 2008). Este particular tipo de literatura ha ayudado a promover el intercambio de alimentos y conocimientos entre regiones, clases y grupos étnicos, así como cambios en los hábitos alimenticios de diversas poblaciones.…”

Section: Las Recetas Recreando Y Subvirtiendo Conocimientosunclassified

Re-creando la receta de una mantecada vegetariana. La cocina como espacio de negociación de conocimientos y para el conocimiento

Daza

2020

Maguaré

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Este artículo piensa la cocina y el cocinar como escenarios de producción, circulación, negociación y subversión de conocimientos. Igualmente, señala la necesidad de una “antropología de la cocina” que reconoce el acto de cocinar y la cocina misma como asuntos importantes para la reflexión teórica. Para ello, se pregunta qué es una mantecada vegetariana y describe su preparación en una clase de cocina en Bogotá, Colombia. Primero señala que la receta escrita, a pesar de ser un dispositivo en apariencia estable, es infinitamente adaptable y está en continua transformación. Luego, mediante la recreación de la receta, se detiene en el proceso de traducción y negociación de su preparación para reflexionar sobre la cocción como un acto de coordinación entre cuerpos, ingredientes, utensilios y ambientes, y analiza cómo en tal proceso se comparten, emergen y negocian conocimientos. Finalmente, propone que cada preparación es un ensamblaje efímero que se completa solo cuando cada comensal lo lleva a la boca y nos recuerda a quienes nos dedicamos al saber académico que aún nos faltan palabras para referirnos a lo sensual y subjetivo.

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Section: Las Recetas Recreando Y Subvirtiendo Conocimientosunclassified

Re-creando la receta de una mantecada vegetariana. La cocina como espacio de negociación de conocimientos y para el conocimiento

Daza

2020

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“…Growing ties to the Communist Bloc also resulted in new forms of cosmopolitanism through the importation of rice cookers from China and grains from Eastern Europe, although these unfamiliar foods were often looked on with disdain by Cubans. Villapol therefore offered advice to women for localizing these imports, for example, making criollo tamales out of Russian oats (Fleites Lear, 2012). Dawdy (2002) points out, moreover, that smallholders remained the primary basis for food production on the island.…”

Section: Ideas 3 | 2012mentioning

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