Moisture sorption isotherm and thermodynamic analysis of quinoa grains

Sorption characteristics are an integral part of scientific research on new products since they provide data on the means of processing, transportation, and storage of food products. The present study focuses on the adsorption characteristics of a ready-made mixture of golden linseed – 46%; brown linseed – 25%; granulated plums – 9% and granulated dates – 8% which are organic farming ingredients. The experiment was conducted at temperatures of 10°C, 25°C and 40°C and water activities in the 11.2% -86.8% range. The results demonstrate that at constant water activities the increase in temperature is coupled by a decrease in equilibrium moisture content. The sorption isotherms obtained belong to Type III, typical of food products, according to the classification of Brunauer et al. For the description of adsorption isotherms, we recommend Oswin’s modified three-parameter model. Via the linearization of Brunauer-Emmett-Teller’s model, we calculated the values of the monolayer moisture content (MMC) of the mixture for the three temperatures: 10ºС – 4.85% d.m.; 25ºС – 3.92% d.m. and 40ºС – 3.34% d.m. with control points for water activity of aw < 0.5.

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“…In order to calculate the MMC, we used the linearly transformed Brunauer-Emmett-Teller (ВЕТ) model [17]:…”

Section: Mean Relative Errormentioning

confidence: 99%

Adsorption characteristics of a ready-made mixture of linseed and dried fruit

2022

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“…De acuerdo con el modelo de BET, el ajuste de los datos de sorción permitió la estimación de la monocapa (Mo). El Mo es un parámetro critico en alimento ya que representa el contenido de humedad donde las reacciones de deterioro serán más bajas debido a la fuerte unión del agua con los sitios activos de sorción (Arslan-Tontul, 2020b;Yao et al, 2020). El valor de Mo, disminuyo con el aumento de la temperatura y se situó entre 2.87 y 2.61 g/100g, b.s.…”

Section: Isotermas Dinámicas De Sorción De Humedad Y Ajuste a Modelos De Sorciónunclassified

“…La ΔS disminuyo de 98.75 a 1.60 J mol -1 K -1 en el rango de humedad de 0-45 g/100g, b.s. comportamiento similar ha sido reportado para Yacon (Carvalho Lago & Noreña, 2015), Pimienta (Yogendrarajah et al, 2015) y Quinua (Arslan-Tontul, 2020b esto posiblemente debido a que los sitios activos en la superficie van ocupándose por las moléculas de agua, reduciendo su capacidad de sorción y la entropía (Yogendrarajah et al, 2015).…”

Section: Calor Isostérico De Sorción Y Entropía De Adsorciónunclassified

“…El análisis termodinámico de los datos de sorción de humedad puede proponer un criterio científico confiable para la predicción de estabilidad de alimentos deshidratados (Arslan-Tontul, 2020b;López-Vidaña et al, 2021). Algunos parámetros termodinámicos como calor isostérico neto, la entalpia y la entropía se pueden estimar basándose en la isoterma de sorción a diferentes temperaturas, generando información útil para comprender la conexión fisicoquímica del agua cuando un alimento está sujeto a diferentes temperaturas y niveles de humedad relativa (Arslan-Tontul, 2020a;Zungur-Bastıoğlu et al, 2017).…”

Section: Introductionunclassified

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Isotermas dinámicas de sorción de humedad y propiedades termodinámicas de café soluble

Córdoba

Barrios

2021

Ingeniería y Región

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Estudiar el comportamiento de sorción de humedad y propiedades termodinámicas de alimentos deshidratados proporciona información importante para el diseño de procesos de secado y almacenamiento que aseguren la estabilidad de los productos. El propósito de este trabajo fue obtener las isotermas dinámicas de humedad, modelar su comportamiento y determinar las propiedades termodinámicas para café soluble. Las isotermas fueron obtenidas por el método dinámico de punto de roció (DDI) a 20, 25, 35 y 40 °C dentro de un rango de actividad de agua (aw) de 0.10-0.90. Las isotermas de sorción de café soluble exhibieron un comportamiento tipo III. El mejor ajuste de los datos experimentales se obtuvo con la ecuación de Peleg en el rango de temperaturas y aw investigadas. El contenido de humedad aumento con el incremento de la temperatura en el rango de 0.25-0.65 aw. El contenido de humedad de la monocapa (MO), del modelo de Brunauer-Emmett-Teller (BET), disminuyó con el incremento de la temperatura, al igual que el área superficial del café soluble. Propiedades termodinámicas como calor isostérico neto de sorción, entalpia de sorción y energía libre de Gibbs de sorción se determinaron a partir de los datos de las isotermas encontradas. El calor isostérico neto de sorción y la entropía disminuyeron al aumentar el contenido de humedad. La energía libre de Gibbs de adsorción cambió de -4906 a -225 J mol-1 y se redujo con el incremento de la humedad.

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“…No literature was found for sorption isotherms of jambolan seeds, only studies involving other seeds ( Prette et al., 2013 ; Aslan-tontul, 2020 ). In contrast, some current works have analyzed the moisture sorption characteristics of fresh jambolan pulp ( Biswall et al., 2017 ), freeze-dried jambolan ( Santana et al., 2014 ), and microwave-convective hot air dried jambolan ( Paul and Das, 2019 ).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%