Molecular order and functional properties of starches from three waxy wheat varieties grown in China

Effect of fatty acids on functional properties of normal wheat and waxy wheat starches: A structural basis

“…The origin of these varieties and the isolation of starch are described in and Wang et al (2015). The amylose contents were 27.1% and 0.82% for normal wheat and waxy wheat starches, respectively.…”

“…The LCM-Raman spectra of starch samples were obtained by using a Renishaw Invia Raman microscope system (Renishaw, Gloucestershire, United Kingdom) equipped with a Leica microscope (Leica Biosystems, Wetzlar, Germany) and a 785 nm green diode laser source (Wang et al, 2015). Spectra were taken from the same spot size of each sample in the range of 3200 to 100 cm À1 , with a resolution of approximately 7 cm À1 .…”

Rheological and structural properties of starches from different Indian wheat cultivars and their relationships

“…The characteristic broad bands at 3392.3-3416. [25] and Wang et al [26] The peak around 1015 cm −1 was due to the C-O of C-O-C in polysaccharide; the peaks close to 1081 and 1160 cm −1 were associated with anhydro-glucose ring C-O stretch; the peak near 930 cm −1 was assigned to the skeletal mode vibration of α-(1-4) glycosidic linkage [27,28] ; and the peak near 860 cm −1 was because of the C-H and CH2 deformations. [28] To investigate the short-range molecular order of starches from different cultivars, deconvoluted FTIR spectra from wave numbers 800-1200 cm −1 are depicted in Fig.…”

The rationale of selecting pastries to be made with waxy wheat flour

“…Исследование показателей качества зерна пшеницы вакси показало высокую чув-ствительность ее крахмальных зерен к механическому воздействию при помоле [13], что приводит к возраста-нию количества поврежденных крахмальных гранул в муке из пшеницы вакси [14] и увеличению ее водопо-глотительной способности [15].…”

“…Эта особенность крахмала МПВ, возможно, объясня-ется практически полным отсутствием в его составе амилозы. Ведь в связи с наличием комплексов между амилозой и липидами муки (жирные кислоты, лизо-фосфолипиды, моноглицеридамы) укрепляется струк-тура крахмальной гранулы, в результате чего процесс клейстеризации крахмала ХПМ происходит медлен-ней и при более высокой температуре [13,14]. То есть, с уменьшением массовой доли амилозы в мучной смеси за счет внесения МПВ снижается и влияние амилоз-но-липидных комплексов на процесс набухания и раз-рушения зерен крахмала при нагреве.…”