Monitoring of the occurrence of deoxynivalenol in beers from outlet shops in 2009-2012.

Abstract

Klíčová slova: pivo, mykotoxiny, deoxynivalenol, LC/MS■ ■ 1 ÚVOD Pivo je slabě alkoholický nápoj, který se po staletí vyrábí z obilných sladů, vody a chmele za účasti pivovarských kvasinek . Ječmen setý je základní surovinou pro výrobu sladu v tradičních pivovarských zemích . Tato starobylá rostlina prošla při domestikaci vývo-jem od převážně potravinářského obilí po krmivo a sladovnické obilí (Basařová et al ., 2010;Hegrova et al ., 2009) . Složení mikroflóry zrna ječmene je ovlivňováno zejména geografickými a klimatickými vlivy, výživou, aplikací fungicidů, množstvím srážek od počátku metání do sklizně, odolností odrůd vůči poléhání, podmínkami během skladování ječmene a hotového sladu atd .Na ječmeni se vyskytuje široké spektrum fytopatogenních hub, které napadají rostlinu během fází růstu, zrání, sklizně (Fusarium, Alternaria, Stemphylium, Cladosporum) a skladování (Aspergillus, Penicillium, Rhizopus) (Bol et al ., 1988;Niessen et al ., 1992) . Infekce ječmene těmito patogenními vláknitými mikromycetami vede k výno-sovým ztrátám, snížení klíčivosti a sladovnické kvality zrna (Oliveira et al ., 2012) . Jako součást svého sekundárního metabolismu mohou patogenní plísně produkovat mykotoxiny . Mykotoxiny lze definovat jako přírodní produkty těchto plísní, které evokují toxickou odezvu organismu už i ve velmi malých koncentracích; z tohoto důvodu je jakákoliv kontaminace toxinogenními plísněmi potenciálně značně nebezpečná (Bennett, J . W ., 1987) .Mikroskopické vláknité houby rodu Fusarium jsou významnými patogeny obilovin . Patří mezi půdní mikroorganismy vyskytující se v oblastech Evropy, Ameriky, Asie a Austrálie s mírnými klimatickými podmínkami (Placinta, 1999;Creppy, E . E ., 2002;Malíř et al ., 2003) . Zrna ječmene jsou infikována fusariemi během kvetení i v době dozrávání . Zrna napadená v mléčné zralosti jsou silněji prorůstána myceliem, čímž se zvyšuje nebezpečí vyšší produkce mykotoxinů . Takto poškozená zrna většinou nedosahují požadova-né velikosti a zčásti bývají odstraněna již během třídění (Šafrán- Monitoring výskytu deoxynivalenolu v pivech z obchodní sítě v letech 2009-2012 Monitoring of the Occurrence of Deoxynivalenol in Beers from

Determination of mycotoxins in barley grain by FT-NIR Spectroscopy.

“…The transfer of myxotoxins from crops to food products (plant-based and animal food source) is also studied. Běláková et al (2013) analysed the occurrence of DON in beers available on the market and found that common levels of mycotoxins in brewing raw materials and in beer did not represent any significant health risk. Štočková and Chrpová (2012) Spring barley is one of the staple crops; in the Czech Republic it is important mainly for malt production.…”

“…Pozornost je věnována také možnému přechodu mykotoxinů do potravin rostlinného původu i do živočišných produktů jako následek zkrmování kontaminovaného obilí. Běláková et al (2013) Obsah mykotoxinů DON a NIV v zrnu byl stanoven akreditovanou referenční analytickou metodou -vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií spojenou s tandemovou hmotnostní spektrometrií (HPLC-MS/MS) na Ústavu analýzy potravin a výživy VŠCHT Praha (Vaclavikova et al, 2013;Cajka et al, 2014a Dzuman et al, 2014b.…”