Multiplicação de Pseudomonas fluorescens em temperaturas de refrigeração e seu potencial proteolítico

Abstract

RESUMOA multiplicação de estirpes de Pseudomonas fluorescens 07A e 041 em condições de refrigeração foi avaliada neste trabalho, bem como seu potencial proteolítico usando-se ágar-leite e azocaseína como substrato. Foi possível observar a multiplicação dos isolados nas temperaturas de refrigeração, sendo que ocorreu um aumento da multiplicação na medida em que se aumentou a temperatura e o período de estocagem. A atividade proteolítica dos isolados foi demonstrada pelo ágar-leite, sendo que a do isolado 07A foi superior à de 041, o que também foi observado pela técnica de azocaseína. Esse resultado se deve à variabilidade genética entre os microrganismos psicrotróficos e a expressão de suas enzimas proteolíticas. A legislação brasileira preconiza o uso de temperaturas de refrigeração para o armazenamento do leite cru na propriedade rural e no estabelecimento processador. Entretanto, as temperaturas estabelecidas não inibem a multiplicação de microrganismos psicrotróficos. Portando, é imprescindível assegurar a adoção de boas práticas de produção para evitar contaminações, além do controle efetivo do tempo e da temperatura de estocagem do leite cru para se evitar a sua contaminação durante a produção e não comprometer a sua qualidade e de seus derivados.Palavras-chave: psicrotrófico; proteólise; leite cru; substrato. ABSTRACTThe multiplication of Pseudomonas fluorescens strains 07A and 041 under refrigeration conditions was evaluated in this work, as well as its proteolytic potential using milk agar and azocaseína as substrate. It was possible to observe the multiplication of the isolates at the cooling temperatures, and an increase in multiplication occurred as the temperature and the storage period were increased. The proteolytic activity of the isolates was demonstrated by milk agar, and that of isolate 07A was higher than that of 041, which was also observed by the azocasein technique. This result is due to the genetic variability between psychrotrophic microorganisms and the expression of their proteolytic enzymes. Brazilian legislation recommends the use of refrigeration temperatures for storage of raw milk in the rural property and in the processing establishment. However, established temperatures do not inhibit the multiplication of psychrotrophic microorganisms. Therefore, it is essential to ensure the adoption of good production practices to avoid contamination, as well as the effective control of the time and temperature of storage of raw milk to avoid contamination during production and thus not compromise its quality and its derivatives.