Néctar de caju adoçado com mel de abelha: desenvolvimento e estabilidade

Abstract

O Brasil é o terceiro maior produtor de frutas do mundo. E a indústria, cada vez mais consciente desse potencial brasileiro, está se beneficiando da tecnologia para investir num mercado crescentemente em expansão: o de sucos prontos (MONTEIRO, 2006). Este mercado vem apresentando crescimento constante influenciado principalmente por novas atitudes do consumidor. Observa-se uma nova tendência no consumo alimentar, com uma demanda cada vez maior por produtos com ênfase em suas propriedades nutricionais e funcionais (MATTIETTO et al., 2003). O mercado internacional de frutas processadas é significativamente maior do que o de frutas in natura. O mercado internacional de frutas tropicais in natura está calculado em US$ 7,3 bilhões. Este valor sobe para US$ 28 bilhões quando se consideram as frutas processadas (MONTEIRO, 2006 Observando o crescimento da fruticultura e da apicultura no Brasil, foram selecionadas para este trabalho duas matérias- AbstractFood and beverages developed today search the association of pleasant flavor with functional claims, offering consumers healthier products. In this sense, the objective of this work was to develop a ready-to-drink cashew apple juice sweetened with honey in substitution to sucrose and to evaluate its chemical, physicochemical, sensory and microbiological stability during 180 days storage at a temperature of 28 ± 2 °C. In the development of the product, four formulations (A, B, C and D) with different amounts of cashew apple juice (15 and 20%) associated to different amounts of honey in soluble solids (10 and 11 °Brix) were evaluated through sensory analysis (flavor and overall acceptability). The best accepted formulation was processed and evaluated after processing and every 45 days until the end of the storage period. Among the formulations tested, the favorite was formulation D, with 20% cashew apple juice and 11 °Brix. In the stability studies, the product maintained good acceptability until the end of the storage period, regarding the attributes color, flavor, overall acceptability and purchase intention. The product maintained satisfactory microbiological quality, in agreement with the current Brazilian legislation. The chemical and physicochemical changes did not characterize lack of stability of the product, except for the content of vitamin C, that presented an accentuated decrease at the end of storage. The product developed can be considered an interesting alternative for the fruit beverage market. Keywords: non-alcoholic beverages; Appis mellifera; tropical fruits. ResumoOs alimentos e bebidas desenvolvidos atualmente buscam cada vez mais associar sabor agradável com alegações funcionais, oferecendo aos consumidores produtos mais saudáveis. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um néctar de caju adoçado com mel de abelha em substituição à sacarose, estudando também sua estabilidade química, físico-química, sensorial e microbiológica durante 180 dias de armazenamento à temperatura de 28 ± 2 °C. No desenvolvimento do produto avaliaram-se, at...

A review of cashew (Anacardiumoccidentale L.) apple: Effects of processing techniques, properties and quality of juice

“…Some studies focused on the physico-chemical characteristics of cashew apple (Assuncao and Mercadante, 2003;Lavinas et al, 2006;Brito et al, 2007;Silva et al, 2008;Michodjehoun-Mestres et al, 2009a;Adou et al, 2011aAdou et al, ,b, 2012 and also on the effects of postharvest process on the physico-chemical quality attributes of cashew (Souza et al,1999(Souza et al, , 2009Falade et al, 2003;Figueiredo et al, 2007;Marques et al, 2007;Martins, et al, 2008;Lima et al, 2010); the effects of processing methods, such as clarification by membrane and enzymatic methods or the use of clarifying agents on the nutritional quality of cashew apple juice have also been investigated. Furthermore, the effect of thermal treatment and high hydrostatic pressure on cashew apple juice have been reported by various workers (Campos et al, 2002;Couri et al, 2003;Jayalekshmy and John, 2004;Abreu et al, 2005;Cianci et al, 2005;Castro et al, 2007;Damasceno et al, 2008;Zepka and Mercadante, 2009;Sampaio et al, 2011;Gyedu-Akoto, 2011;Talasila et al, 2011).…”

Efeito da adição de polpa de caju sobre as qualidades sensoriais de iogurte integral adoçado com mel de abelha

“…O maior percentual de polpa de caju (25%) conferido a amostra A pode ter sido o fator determinante de tal diferença, devido a acentuação do aroma, sabor e cor característicos do fruto. Silva et al (2008) Em estudo realizado por Oliveira (2003), observou-se efeito significativamente positivo da adição de sacarose e do aumento do teor de sólidos totais do leite, bem como da cultura empre gada na firmeza do iogurte. Desta forma, a adição de mel, assim como o aumento do teor de sólidos totais pelo uso do leite em pó pode ter contribuído de forma expressiva pa ra respostas positivas em relação à textura para todas as formulações analisadas.…”

Qualidade dos méis de abelhas africanizadas (Apis mellifera) e jataí (Tetragonisca angustula) comercializado na microrregião de Francisco Beltrão – PR

“…Os SI correspondem aos resíduos de cera, patas e asas, além de outros componentes inerentes do mel ou então do seu processamento, portanto a realização desta análise garante o controle higiê-nico, uma vez que através dela pode ser detectadas impurezas no mel (Silva, 2006). Alves et al (2011) ao analisar mel de abelhas Apis mellifera também encontrou valores acima do permitido pela legislação brasileira para todas as amostras analisadas (0,19 a 0,68%), e bem próximos ao obtido neste estudo (0,16 a 0,36%).…”