Neuzeitliche Technologie der Fette und Fettprodukte X: Die Rohstoffquellen

Kaufmann, H. P.; Thieme, J. G.

doi:10.1002/lipi.19550570214

Fette, Seifen, Anstrichm.

1955

DOI: 10.1002/lipi.19550570214

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Neuzeitliche Technologie der Fette und Fettprodukte X: Die Rohstoffquellen

H. P. Kaufmann

J. G. Thieme

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Sonnenblumensamen und deren Verarbeitungsprodukte 2. Mitt. Gewinnung proteinangereicherter Verarbeitungsprodukte

Mieth

Kroll

1984

Nahrung

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Die ubersichtsarbeit befaSt sich mit Verfahren zur Gewinnung entfetteter Mehle, Proteinkonzentrate, Proteinisolate und LipoproJeine aus Sonnenblumensamen und deren Verarbeitungsprodukten. Verschiedenartige Prinziplosungen werden einander gegenubergestellt und hinsichtlich des technologischen Regimes sowie der Effektivitat, d. h. Ausbeute-und Qualitatskriterien der Endprodukte, miteinander verglichen. Verfahrens und ProduktklassifizierungProteinangereicherte Produkte aus Sonnenblumensamen werden in Anlehnung an entsprechende Verfahren fur andere Olsamen, vornehmlich Sojabohnen, gewonnen, sind jedoch entweder aufgrund vergleichsweise schlechter funktioneller Eigenschaften oder aufwendiger Technologien bei der Rohstoffaufbereitung und -verarbeitung bisher nur von perspektivischer Bedeutung. Sie lassen sich untereinander abgrenzen nach dem technologischen Regime ihrer Gewinnung, das wiederum auf deren Zusammensetzung und Eigenschaften und damit die Qualitat und Applikation ruckwirkt [l, 12, 17, 55, 56, 57, 72, 79, 91, 100, 101, 104

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Sonnenblumensamen und deren Verarbeitungsprodukte 2. Mitt. Gewinnung proteinangereicherter Verarbeitungsprodukte

Mieth

Kroll

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Nahrung

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