1996
DOI: 10.1016/0924-2244(96)10022-4
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New approaches in improving the shelf life of minimally processed fruit and vegetables

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“…It is widely accepted that modified atmosphere packaging (MAP) helps to retard tissue senescence and consequently extends storage life of produces (Ahvenainen 1996;Soylemezoglu 2001;Lurie et al 2006). However, reliable knowledge about the practical use of MAP on the quality of minimally processed grapes is still limited.…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%
“…It is widely accepted that modified atmosphere packaging (MAP) helps to retard tissue senescence and consequently extends storage life of produces (Ahvenainen 1996;Soylemezoglu 2001;Lurie et al 2006). However, reliable knowledge about the practical use of MAP on the quality of minimally processed grapes is still limited.…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%
“…Na Europa e nos Estados Unidos da América verifica-se um crescimento significativo da demanda desses produtos desde a década de 1990 [2]. O Brasil apresenta um crescimento de 10 a 15% ao ano dos produtos prontos para o uso, porém seu custo ainda é limitante para o aumento efetivo do consumo [15].…”
Section: -Introduçãounclassified
“…As frutas minimamente processadas estão mais sujeitas à mudanças fisiológicas e bioquímicas e à deterioração microbiológica, que podem resultar na degradação da cor, textura e sabor, provocadas pelas operações de descascamento e corte [2,13]. Faz-se necessária então, a utilização de uma combinação de processamentos brandos para assegurar a qualidade e aumentar a vidade-prateleira desses produtos.…”
unclassified
“…
O setor de hortaliças frescas minimamente processadas constitui um segmento da agroindústria em rá-pido crescimento, respondendo a maior demanda atual por produtos vegetais in natura, preparados convenientemente, para utilização em ambientes domésticos e institucionais [1]. Essa demanda por produtos vegetais minimamente processados tem levado a um aumento na quantidade e variedade de produtos disponí-veis para o consumidor [13].

Além da qualidade sensorial, a qualidade microbiológica e a segurança das hortaliças frescas minimamente processadas precisam ser garantidas e são dependentes da microbiota presente na matéria-prima, da contaminação em cada etapa do processo e das condições de manutenção do produto, que podem permitir o crescimento microbiano.

…”
unclassified
“…O manuseio impróprio e os equipamentos não sanitizados contribuem para o aumento da população de microrganismos nas hortaliças, aumentando os riscos de patógenos e deterioradores nesses produtos [4]. O controle da microbiota contaminante é, portanto, fator determinante na manutenção da vida-de-prateleira e segurança do produto fresco.O processamento mínimo compreende etapas de corte, lavagem, classificação, sanitização, centrifugação, embalagem e estocagem que interferem nos fatores físicos, químicos e biológicos responsáveis pela deterioração do produto [1,24]. Os cortes ou danos no tecido da planta promovem a liberação de nutrientes e enzimas intracelulares que favorecem a atividade enzimática e a proliferação de microrganismos no produto [15,16,25].…”
unclassified