NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO OLIGOCHITOSAN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ GAMMA Co-60 DUNG DỊCH CHITOSAN-H2O2 VÀ KHẢO SÁT HIỆU ỨNG CHỐNG OXI HÓA

Abstract

Đến Tòa soạn: 24/3/2014, Chấp nhận đăng: 11/5/2015 TÓM TẮTNghiên cứu cắt mạch chitosan bằng phương pháp chiếu xạ hỗn hợp dung dịch chitosan (5 %) và H 2 O 2 (1 %) để chế tạo oligochitosan. Khối lượng phân tử (KLPT) được đo bằng sắc kí gel thấm qua. Cấu trúc của oligochitosan được khảo sát bằng phổ hồng ngoại và tử ngoại. Kết quả cho thấy oligochitosan với KLPT <10 kDa được chế tạo hiệu quả trong khoảng liều từ 10 đến 20 kGy. Hoạt tính chống oxi hóa của chitosan và oligochitosan (44,4; 17,4; 10,2 và 4,1 kDa) được khảo sát sử dụng gốc tự do 2,2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS •+ ). Kết quả cho thấy oligochitosan có KLPT thấp thể hiện hoạt tính chống oxi hóa hiệu quả hơn so với chitosan và oligochitosan KLPT cao. Cụ thể là, hoạt tính chống oxi hóa đạt 69,9; 84,5; 89,2 và 99,3 tương ứng đối với các mẫu chitosan và oligochitosan có KLPT là 44,4; 17,4; 10,2 và 4,1 kDa cùng thời gian phản ứng là 90 phút. Như vậy, oligochitosan chế tạo bằng phương pháp chiếu xạ gamma Co-60 có tiềm năng ứng dụng như là chất chống oxi hóa tự nhiên.Từ khóa: chitosan, oligochitosan, gamma Co-60, cắt mạch, chống oxi hóa. MỞ ĐẦUNhiều chất chống oxi hóa tổng hợp hóa học, điển hình như hợp chất phenol (tbutylhydroquinon, dẫn xuất butyl của hydroxyanisole, hydroxytoluen,..) là những chất bắt gốc tự do hiệu quả đang được sử dụng trong nhiều lĩnh vực, đặc biệt là trong thực phẩm để ngăn cản quá trình peroxi hóa lipit [1, 2,3]. Mặc dù vậy, sử dụng các chất chống oxi hóa tổng hợp hóa học phải tuân thủ nghiêm ngặt về liều lượng do tác dụng phụ có hại đến sức khỏe người sử dụng [3]. Vì vậy, nghiên cứu sử dụng các chất chống oxi hóa có nguồn gốc tự nhiên thay thế cho các sản phẩm tổng hợp là rất cần thiết.