Nilai Gizi Bolu Kukus dan Cookies Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) Berbahan Formula Modisco

Abstract

Latar Belakang: Produk olahan sebagai makanan kudapan yang populer di Indonesia antara lain bolu kukus dan cookies (kukis). Berbagai resep dikembangkan guna melengkapi dan meningkatkan nilai gizi produk olahannya. Salah satu cara adalah pengembangan formulasi fbolu kukus dan kukis berbahan dasar formulasi modisco dengan penambahan pangan lokal labu kuning. Modisco merupakan makanan tambahan dalam bentuk cair dengan komposisi susu full cream, gula pasir, margarin. Inovasi baru produk olahan bolu kukus dan kukis yang dihasilkan merupakan fortifikasi modisco dengan penambahan pangan lokal labu kuning. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan nilai gizi formulasi produk bolu kukus dan kukis dengan fortifikasi modisco yang ditambahkan pangan lokal labu kuning. Metode: Penelitian ini menggunakan desain eksperimen, terbagi dalam dua kelompok yaitu kelompok bolu kukus dan kukis berbasis formula modisco guna fortifikasi yang telah dimodifikasi bersama dengan pangan lokal labu kuning. Variabel yang diukur sebagai bahan kajian adalah nilai gizi zat gizi makro, yaitu kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, dan serat. Data yang diperoleh dilakukan analisis univariat berupa nilai gizi produk olahan bolu kukus dan kukis berbasis formulasi modisco dengan penambahan labu kuning. Hasil: Bolu kukus berbasis formulasi modisco dengan penambahan labu kuning per 100gram mengandung protein 9,25gram, lemak 11,21gram, karbohidrat 32,50gram, dan serat 2,18gram, dengan energi sebesar 268,62 kkal. Sedangkan kukis berbasis formulasi modisco dengan penambahan labu kuning per 100gram mengandung protein 7,92gram, lemak 16,7gram, karbohidrat 61,79gram, dan serat 2,49gram, dengan energi sebesar 426,34 kkal. Kesimpulan: Kukis berbasis formulasi modisco dengan penambahan labu kuning mengandung energi, karbohidrat, lebih tinggi dibandingkan dengan olahan bolu kukus.