“…A FTIR associada à quimiometria tem sido aplicada na caracterização de fibras extraídas de alimentos (CHILYNSKA, M. et al, 2016;GUO et al, 2021;RUIZ et al, 2021) bem como de produtos alimentícios derivados de cereais com ênfase na caracterização de farinha de trigo e derivados como fibra de trigo (DELWICHE, GRAYBOSCH, PETERSON, 1998;FERRÃO et al, 2004;MIRALBÉS, 2004;MUTTLU et al, 2011;SINELLI et al, 2011, RANZAN et al, 2015HELL et al, 2016) e em blendas (ARMANINO, FESTA, 1996;COCHI et al, 2005;COCHI et al, 2006;DOWELL et al, 2006;FOCA et al, 2009;ALBANELL, MIÑARRO, & CARRASCO, 2012;CHEN, ZHU, ZHAO, 2016). Os estudos de caracterização nutricional com biscoitos são escassos.…”