Non-dairy Functional Foods: Potential of Probiotics

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“…They are living microorganisms, principally bacteria that are safe for human consumption and when ingested in sufficient quantities, have beneficial effects on human health, beyond basic nutrition as defined by the United Nation's Food and Agricultural Organization (FAO) and the World Health Organization (WHO) 13,14 . They exhibit various mechanisms of activity in the oral cavity such asprevention of pathogen adhesion on dentine surfaces, modulation of the oral environmental conditions, production of agents that inhibit the growth of cariogenic organisms, involvement in the substrate metabolism, etc 15,16 .…”

Fructo-oligosacáridos de cadena corta como protectores de bacterias lácticas deshidratadas: síntesis, caracterización y aplicación

“…El desafío es producir grandes cantidades de probióticos viables y estables en el tiempo para ser empleados como inóculo o directamente incorporados en un alimento. Por lo tanto, el desarrollo de estrategias adecuadas de preservación resulta fundamental para la expansión de la industria de los alimentos funcionales que contengan probióticos (Rezzonico et l., 2015;Bhadekar & Parhi, 2016).…”

“…La oferta de alimentos funcionales con probióticos en matrices no lácteas es escasa y dominada por productos tradicionales en los cuales los probióticos forman parte del proceso de fermentación (cereales, legumbres) (Blandino et al, 2003). La empresa Attune Foods TM (Estados Unidos) produce y distribuye una barra llamada Attune Chocolate Probiotic Bar, que contiene cepas probióticas de Los alimentos deshidratados presentan alta aceptación entre los consumidores y bajos costos en la cadena de transporte y almacenamiento (Bhadekar & Parhi, 2016). Debido a su baja actividad acuosa, estos alimentos podrían ser soportes apropiados para la inmovilización de probióticos durante períodos prolongados.…”

“…En este contexto, los alimentos bajos en grasa, de origen orgánico, reducidos en sal, las bebidas sin azúcar, y los alimentos funcionales que incorporan sustancias bioactivas como probióticos, prebióticos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3 o vitaminas y minerales, han irrumpido en el mercado ganando popularidad día a día. Se estima que el mercado mundial de alimentos funcionales generará más 130 mil millones de dólares de ganancias en 2016 (Bhadekar & Parhi, 2016). Por otro lado, los factores determinantes para la incorporación de nuevos productos en el mercado son las regulaciones gubernamentales propias de cada país, la confianza de los consumidores en el producto y la conciencia sobre la salud.…”

“…Funcionalización de un snack de manzana con Lactobacillus plantarum y FOS inmovilizados en películas de metilcelulosa Capítulo IV Parte II -Funcionalización de snack de manzana con Lactobacillus plantarum y FOS Página | 169INTRODUCCIÓNEn general, los probióticos se consumen a través de productos alimenticios y representan una parte importante del mercado de los alimentos funcionales(Tripathi & Giri, 2014;Bhadekar & Parhi, 2016). Las matrices alimenticias más utilizadas para la incorporación de probióticos son los productos lácteos (e.g., yogures, leches fermentadas, helados y postres a base de leche, leche en polvo para recién nacidos, mantecas y diferentes tipos de queso)(Champagne et al, 2005).…”