Nondairy Probiotic and Prebiotic Beverages: Applications, Nutrients, Benefits, and Challenges

Guergoletto, Karla Bigetti; Farinazzo, Fernanda Silva; Mauro, Carolina Saori Ishii; Fernandes, Maria Thereza Carlos; Alves, Gilberto; Prudêncio, Sandra Helena; García, Sandra

doi:10.1016/b978-0-12-816842-4.00008-3

Cited by 5 publications

(4 citation statements)

References 132 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Species of Lacticaseibacillus probiotics are widely marketed for human consumption in several available preparations as liquid, capsule, and powder products [ 15 , 16 ]. The global probiotics market size was estimated at $54.77 billion in 2020 and is expected to increase to $95.25 billion by 2028 [ 17 ].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Characterization of probiotic properties and development of banana powder enriched with freeze-dried Lacticaseibacillus paracasei probiotics

Sornsenee

Chimplee

Saengsuwan

et al. 2022

Heliyon

View full text Add to dashboard Cite

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Characterization of probiotic properties and development of banana powder enriched with freeze-dried Lacticaseibacillus paracasei probiotics

Sornsenee

Chimplee

Saengsuwan

et al. 2022

Heliyon

View full text Add to dashboard Cite

“…Ortamın pH değeri: Meyve ve sebzelerde bulunan antimikrobiyel özelliğe sahip organik asitler ve düşük pH değeri nedeniyle probiyotiklerin gelişimi olumsuz yönde etkilenebilmektedir [70]. Probiyotiklerin meyve ve sebze gibi düşük pH değerine sahip matrislerde canlılıklarını sürdürebilmeleri için, ürettikleri Adenozin Trifosfat (ATP) ile hücre içi pH'yı korumaları gerekmektedir.…”

Section: Kontrollü Fermantasyon Ile üRetilen Probiyotik İçeceklerunclassified

“…Meyve ve sebzelerde bulunan ikincil metabolitlerin seviyesi, ürün, iklim ve toprak gibi ortam koşullarına bağlı olarak değişim göstermektedir. Bu bileşenler, probiyotiklerin membranlarından geçerek membranın stabilitesini ve geçirgenliğini değiştirmekte, hücre içi proteinleri bağlayarak veya modifiye ederek antimikrobiyel etki oluşturabilmektedirler [70,74].…”

Section: Kontrollü Fermantasyon Ile üRetilen Probiyotik İçeceklerunclassified

See 1 more Smart Citation

Probiyotiklerin Meyve ve Sebze Bazlı İçeceklerde Kullanımı

Şengün

Yahşi

2021

Akademik Gıda

View full text Add to dashboard Cite

Günümüzde bilimsel ve teknolojik alanlarda meydana gelen gelişmeler sayesinde tüketicilerin gıda tercihleri besleyici, sağlıklı ve hastalıkları önlemede etkili olan fonksiyonel gıdalara yönelmiştir. Fonksiyonel gıdaların büyük kısmını süt bazlı probiyotik ürünler oluşturmaktadır. Bununla birlikte, vejetaryen, süt proteinlerine alerjisi olan ve laktoz intoleransına sahip kişilerin laktoz içermeyen, besin değeri yüksek ve kolesterol oranı düşük ürünlere yönelik talepleri artmış ve bu nedenle probiyotik gelişimini destekleyen yeni gıda matrisleri güncel araştırma konusu haline gelmiştir. Bu kapsamda meyve ve sebzeler, inülin, galaktooligosakkarit ve fruktooligosakkarit gibi probiyotik gelişimini destekleyen prebiyotiklerin yanı sıra vitamin, mineral ve fenolik bileşikler gibi sağlığa faydalı bileşenler açısından zengin olmaları sebebiyle alternatif gıda matrisleri arasında yer almaktadırlar. Probiyotik taşıyıcıları olarak meyve ve sebzelerin kullanılması ile fonksiyonel özellikleri arttırılmış daha sağlıklı ürünler elde edilebilmektedir. Farklı tekniklerle üretilen meyve ve sebze bazlı probiyotik içeceklerin geliştirilmesi amacıyla hammadde olarak sıklıkla elma, portakal, ananas, havuç ve pancar, probiyotik kültür olarak ise genellikle Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. rhamnosus, Leuconostoc mesenteroides ve Bifidobacterium lactis kullanılmaktadır. Bununla birlikte, probiyotiklerin çeşitli hammaddelerde canlılığını sürdürebilmesi; kullanılan probiyotik suş ve doz, ortamın pH değeri, antimikrobiyel bileşiklerin varlığı, kullanılan katkı maddeleri, oksijen düzeyi ve uygulanan teknolojik işlemler gibi faktörlere bağlı olarak değişebilmektedir. Probiyotik canlılığının korunması amacıyla en sık kullanılan teknikler arasında mikroenkapsülasyon, immobilizasyon ve prebiyotik kullanımı yer almaktadır. Bu çalışmada, probiyotik meyve ve sebze bazlı içeceklerin geliştirildiği güncel çalışmalar derlenmiştir.

show abstract

Characterization of a fermented coconut milk product with and without strawberry pulp

et al. 2021

View full text Add to dashboard Cite

Nondairy Probiotic and Prebiotic Beverages: Applications, Nutrients, Benefits, and Challenges

Cited by 5 publications

References 132 publications

Characterization of probiotic properties and development of banana powder enriched with freeze-dried Lacticaseibacillus paracasei probiotics

Characterization of probiotic properties and development of banana powder enriched with freeze-dried Lacticaseibacillus paracasei probiotics

Probiyotiklerin Meyve ve Sebze Bazlı İçeceklerde Kullanımı

Characterization of a fermented coconut milk product with and without strawberry pulp

Contact Info

Product

Resources

About