Nutritional and anti-nutritional components of four cowpea varieties under thermal treatments: Principal component analysis

Avanza, María Victoria; Acevedo, Belén Andrea; Chaves, Marı́a Graciela; Añón, Marı́a Cristina

doi:10.1016/j.lwt.2012.09.010

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“…Sin embargo, ninguna línea superó a la variedad Criollo Córdoba en la cantidad de este nutriente, la cual arrojó un valor de 5,69%±0,38; los resultados obtenidos fueron inferiores a los reportados por Avanza et al (2013), Vargas et al (2012) y Frota et al (2008, lo que amerita, la introgresión de recursos genéticos para mejorar este indicador, en aras de desarrollar nuevos cultivares que satisfagan las necesidades del ser humano de acuerdo con su etapa de crecimiento y desarrollo, especialmente en mujeres embarazadas o en personas muy desnutridas o alcohólicas que padecen hipofosfatemia (<3 mg/dl), caracterizada por pérdida de apetito, anemia y alteraciones cardíacas, entre otras alteraciones (Otten et al, 2006).…”

Section: Discussionunclassified

Caracterización nutricional y determinación de ácido fítico como factor antinutricional del frijol caupí

2018

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© 2018 Agronomía Mesoamericana es desarrollada en la Universidad de Costa Rica y se encuentra licenciada con Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Costa Rica. Para más información escríbanos a pccmca@ucr.ac.cr ResumenEn Córdoba, Montería, Colombia, la pobreza llega al 67,8%, con un subconsumo de alimentos generalizado en la región y se calcula que, en promedio, el consumo diario de calorías es inferior en 18,7%, por lo cual, es necesario conocer las características bromatológicas y factores anti nutricionales de materias primas regionales. El objetivo de este trabajo fue caracterizar nutricionalmente 43 genotipos de frijol caupí y cuantificar el ácido fítico de los mejores cultivares, a partir del fósforo orgánico suponiendo que una molécula de este ácido contenía seis moléculas de fósforo, en relación con el contenido de proteína y minerales. Los genotipos provenían del Programa de Mejoramiento Genético de la Universidad de Córdoba; la investigación se desarrolló desde el año 2012 al 2014. El testigo Criollo Córdoba tuvo el valor más alto en el contenido de ácido fítico (12,267±2,15 mg/g) y el cultivar L042 el más bajo (9,630±1,725 mg/g), lo que indica una mejoría en la biodisponibilidad de los minerales. El contenido de proteína tuvo un rango entre 22,05%±0,82 a 26,90%±1,76, y con mayor contenido las líneas L047, L042, L026, L029, L019 y L002. La cantidad de hierro varió entre 59,54%±24 y 77-177,90%±122,20, sobresaliendo los cultivares L042, L020, L001, L005, L057 y L047, que superaron al testigo. Los genotipos evaluados presentaron diferencias significativas (p≤0,05) en el contenido de fósforo y sus valores variaron de 4,64%±0,43 a 5,69%±0,38; ningún cultivar superó al testigo. En contenido de zinc, los cultivares no presentaron diferencias significativas (p≥0,05), y varió entre 43,46%±4,75 y 53,38%±10,81. El cultivar L042 fue el mejor en características nutricionales y de menor contenido de ácido fítico como sustancia anti nutricional, requeridas para sustituir las variedades de frijol caupí que se consumen actualmente.Palabras clave: composición de los alimentos, necesidades de nutrientes, valor nutritivo, Vigna unguiculata L. AbstractIn Cordoba, Monteria, Colombia, poverty reaches 67.8% of the population, with a generalized food under consumption in the region, and it is estimated that on average, the daily calorie intake is lower than an 18.7%, so, it is necessary to know the qualitative characteristics and the anti-nutritional factors of regional raw materials. The objective of this study was to nutritionally characterize 43 genotypes of cowpea beans and to quantify the phytic acid of the best cultivars based on the study of organic phosphorus content on the samples, assuming that one molecule of this acid contains six molecules of phosphorus, in relation to the protein content and minerals. The genotypes that IntroducciónEn Colombia, para el 2016 se llegó a 49 246 676 personas, de las cuales 13 789 069 se estima que viven en pobreza monetaria (DANE, 2016). En la región Caribe,...

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Caracterización nutricional y determinación de ácido fítico como factor antinutricional del frijol caupí

2018

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“…Estos valores se encuentran por encima de los rangos indicados por Avanza et al (2013) en cuatro cultivares de fríjol caupí de origen argentino, que oscilaron entre 0,06 g/100 g y 0,07 g/100 g. El análisis de varianza mostró diferencias significativas entre las medias del contenido de este elemento y la prueba de separación de medias de Tukey indicó que sólo la línea L-034 superó a la población original Criollo-Córdoba. De manera similar a lo acontecido con el calcio, los contrastes líneas vs testigos y líneas vs población nativa original resultaron no significativos, lo que sugiere que las líneas evaluadas, excepto la L-34, y los testigos junto con la población nativa original presentan contenidos de magnesio semejantes y su absorción en cantidades similares podría estar relacionada con la alta fertilidad del suelo, que constituye una de las estrategias para incrementar el contenido de minerales en los órganos de interés de las plantas ( Zhao y McGrath, 2009).…”

Section: Resultados Y Discusiónunclassified

“…Sin embargo, su absorción puede reducirse entre un 20% y 50%, por efecto de la cocción (Avanza et al, 2013). De este elemento, es relevante su participación en al menos 300 reacciones enzimáticas, y el efecto protector contra la hipertensión con la consecuente reducción de problemas cardiacos (Rodríguez -Castillo y Fernández -Rojas, 2003).…”

Section: Resultados Y Discusiónunclassified

“…De este elemento, es relevante su participación en al menos 300 reacciones enzimáticas, y el efecto protector contra la hipertensión con la consecuente reducción de problemas cardiacos (Rodríguez -Castillo y Fernández -Rojas, 2003). El contenido de potasio fluctuó entre 11,61 ± 2,12 g•kg -1 en L-003 y 14,95 ± 0,42 g•kg -1 en ICA Betancí, mientras que la población original Criollo-Córdoba registró 13,41 ± 0,27 g•kg -1 , valores superiores a los reportados por Avanza et al (2013), los cuales oscilaron entre 0,34 g/100 g y 0,68 g/100 g e inferiores a los obtenidos por Mesquita et al (2007), quienes encontraron valores entre 15,10 g•kg -1 y 24,80 g•kg -1 . El análisis de varianza mostró diferencias significativas entre las medias del contenido de potasio, sin embargo, la prueba de separación de medias de Tukey indicó que sólo el cultivar Caupí-Betancí resultó superior a los cultivares C-002, L-038, L-032 y L-003.…”

Section: Resultados Y Discusiónunclassified

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Contenido Nutricional de Líneas de Fríjol Caupí (Vigna unguiculata L. Walp.) Seleccionadas de una Población Criolla

2016

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ResumenEl objetivo del estudio fue identificar líneas de fríjol caupí con alto contenido de proteína y minerales, a partir de una población nativa. El fríjol caupí constituye una alternativa nutricional importante en el Caribe colombiano. Se evaluaron 39 líneas de fríjol caupí y cinco testigos, incluyendo la población parental, bajo el diseño completamente al azar con cinco repeticiones. El análisis de varianza reveló variabilidad genética entre los genotipos en relación con los contenidos de proteína, calcio, magnesio y potasio, lo que sugiere la posibilidad de obtener cultivares con ventajas nutricionales para los consumidores. Se identificaron las líneas L-047, L-042, L-026, L-029, L-019 y L-002, cuyos contenidos de proteína superaron al del parental Criollo-Córdoba entre 6,28% y 8,42%. Estas líneas promisorias podrían ser usadas, en el corto plazo, como variedades o como fuente de genes en programas de mejoramiento genético orientados a la biofortificación de cultivares de la misma especie. Palabras clave: deficiencias nutricionales; proteína; fósforo; hierro; genotipos de fríjol caupí Nutritional Content of Cowpea Bean Lines (Vigna unguiculata L. Walp.) Selected from a Creole Population AbstractThe objective of the study was to identify cowpea lines with protein and minerals high content, from one native population. Cowpea bean is an important nutritional alternative in the Colombian Caribbean. Thirty nine cowpea lines and five controls, including the parental population, under completely randomized design with five replications were evaluated. The analysis of variance revealed genetic variability between genotypes, suggesting the possibility of obtaining cultivars with nutritional benefits for consumers. The lines L-047, L-042, L-026, L-029, L-019 and L-002, whose protein content exceeded the parental Criollo-Córdoba between 6.28% and 8.42%, were identified. These promising lines could be used in the short term, as varieties or as a source of genes in breeding programs oriented to biofortification of cultivars of the same species.

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“…In the study by Avanza et al (2013), the cowpea grain variety "Colorado" showed the same levels of tannins after three cooking times (20, 40, and 60 minutes).…”

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confidence: 92%

Effect of Thermal Processing on Chemical Compositions, Bioactive Compounds, and Antioxidant Activities of Cowpea Cultivars

Cavalcante

Araújo²,

Rocha

et al. 2017

Rev. Caatinga

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-This study aimed to determine the effect of cooking on the centesimal compositions, the content of bioactive compounds, and antioxidant activities in beans of the cowpea cultivars. The beans were cooked without soaking (1:5 w/v) in a pressure cooker for 780 seconds. Statistical analysis was performed using Student's t-test to determine the difference between means of raw and cooked beans. One-way ANOVA: post-hoc Tukey's test was applied at 5% to compare the data of the cultivars. Significant difference (p 0.05) was noted between the moisture contents of samples, with values ranging from 10.69 to 11.37% in the raw beans and 63.32 to 75.43% in the cooked ones. Only BRS Marataoã showed a slight reduction (1.24%) in the energy value. The total polyphenol content in cooked beans decreased on discarding the broth. BRS Marataoã showed the highest levels of total polyphenols and flavonoids in raw beans, cooked beans, and broth. The raw beans of the cultivar BRS Itaim had greater content of condensed tannins and total anthocyanins. The raw beans, cooked beans, and broth showed statistically significant differences between their antioxidant activities, and the best results were found in the samples not subjected to thermal processing, particularly in BRS Marataoã. In conclusion, cooking influenced the concentration of bioactive compounds and antioxidant activities of the beans. Therefore, it is recommended that cooked cowpea beans should be consumed with the cooking broth for optimization of antioxidants.Keywords: Functional foods. Antioxidants. Cooking. Vigna unguiculata (L.) Walp. EFEITO DO PROCESSAMENTO TÉRMICO NA COMPOSIÇÃO QUÍMICA, COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE CULTIVARES DE FEIJÃO-CAUPIRESUMO -Este trabalho objetivou verificar o efeito da cocção na composição centesimal, no conteúdo de compostos bioativos e na atividade antioxidante em grãos de cultivares de feijão-caupi. Estes foram cozidos sem maceração (1:5 p/v) em panela de pressão por 780 segundos. Na análise estatística utilizou-se o teste t de Student para verificar diferença entre a média dos grãos crus e cozidos. Por meio do método de one-way ANOVA: post-hoc, aplicou-se o teste de médias de Tukey ao nível de 5% para as demais variáveis. Em relação à composição centesimal, houve diferença significativa (p<0,05) apenas para o teor de umidade, com valores de 10,69 a 11,37% nos grãos crus e 63,32 a 75,43% nos cozidos. Apenas a cultivar BRS Marataoã apresentou discreta redução (1,24%) no valor energético. Quanto aos polifenóis totais, observou-se uma diminuição do conteúdo nos grãos cozidos, com retenção no caldo. A cultivar BRS Marataoã destacou-se com os maiores teores de polifenóis totais e flavonóides totais nos grãos crus, cozidos e caldo. Observou-se, nos grãos crus da cultivar BRS Itaim os maiores teores de taninos condensados e antocianinas totais. Os grãos crus, cozidos e caldo apresentaram diferença estatisticamente significativa na atividade antioxidante, sendo os melhores resultados nas amostras sem tratamento térmico, com...

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Nutritional and anti-nutritional components of four cowpea varieties under thermal treatments: Principal component analysis

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Caracterización nutricional y determinación de ácido fítico como factor antinutricional del frijol caupí

Caracterización nutricional y determinación de ácido fítico como factor antinutricional del frijol caupí

Contenido Nutricional de Líneas de Fríjol Caupí (Vigna unguiculata L. Walp.) Seleccionadas de una Población Criolla

Effect of Thermal Processing on Chemical Compositions, Bioactive Compounds, and Antioxidant Activities of Cowpea Cultivars

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