Nutritional assessment of beetroot (Beta vulgaris L.) powder cookies

Abstract

Fruits and vegetables are important constituents of the diet and provide significant quantities of nutrients, especially vitamins, minerals and fiber. Beetroots (Beta vulgaris L.) are a rich source of potent antioxidants and minerals including magnesium, sodium and potassium. It contains betaine, which is important for cardiovascular health. Beetroots are low in calories (about 45 Kcal per 100 g) and have zero cholesterol. The study was conducted to improve the nutritional qualities of cookies with incorporation of different levels of beetroot powder i.e. 0, 5, 7, 10, 15 and 20 %, and examined for its physical and chemical composition. The proximate composition of cookies enriched with beetroot powder from 5 to 20% indicated that protein was increased from 7.39 to 9.12 %, crude fibre 0.95 to 1.90 % and ash content 0.93 to1.89 %. The incorporation of beetroot powder in cookies lowered the lightness (L*) and yellowness (b*) but increased redness (a*) of cookies. The hardness of the cookies was increased with increasing the level of beetroot powder. Sensory evaluation of cookies concluded that the cookies prepared with addition of 10% beetroot powder were more acceptable as compared to others.

Formulation Of Beetroot Cookies With Addition Of Iron (Fe) As Alternative Food Prevention Of Anemia

“…Bit adalah bahan makanan yang kaya akan antioksidan dan mineral. Pada penelitian Ingle (2017) mengenai penambahan bubuk bit terhadap cookies didapatkan hasil bahwa cookies yang ditambahkan bubuk bit meningkatkan kadar Fe dalam cookies. Salah satu jenis pangan (vehicle) yang dapat dilakukan penambahan Fe adalah cookies.…”

“…Berdasarkan hasil analisis, diketahui kadar air cookies terpilih lebih besar dibandingkan cookies kontrol. Hal ini dikarenakan kandungan serat yang tinggi pada bit (Ingle et al 2017). Gugus hidroksil yang terkandung dalam serat mampu mengikat molekul air bebas melalui ikatan hydrogen dan dengan demikian menghasilkan kapasitas menahan air yang lebih besar (Rosell et al 2001dalam Ingle et al 2017.…”

“…Berdasarkan hasil analisis kadar protein cookies terpilih lebih tinggi dibanding dengan dengan cookies kontrol, hal ini disebabkan karena penambahan tepung bit pada cookies. Berdasarkan penelitian Ingle et al (2017) semakin tinggi substitusi tepung bit maka kadar protein juga akan meningkat. Kadar protein cookies kontrol maupun cookies terpilih berada pada kisaran syarat mutu cookies menurut SNI 01-2973-2011.…”

“…Perbedaan tingkat kekerasan ini disebabkan karena penggunaan tepung bit dalam adonan cookies. Semakin banyak penambahan tepung bit maka akan meningkatkan kekerasan cookies (Ingle et al 2017). Kontribusi Zat Gizi Terhadap ALG Takaran saji yang dianjurkan dalam penyajian produk cookies adalah sebanyak 36 gram atau setara dengan 9 keping cookies.…”

Research of properties of edible packaging based on apple puree with addition of dried fruit and vegetable raw materials

“…[9] суммированы данные по влиянию красной свеклы на здоровье человека. Именно благодаря наличию фенольных кислот, флавоноидов, фенольных амидов, бетанинов (бетацинов, бетанина, бетаксантинов) свекольный сок способен бороться с оксидативным стрессом более эффективно, чем соки граната, клюквы, томата, апельсина, яблока и т. д. Индийские ученые [10] в состав печенья вводили муку из сушеной свеклы в различных соотношениях. Печенье проанализировано на уровень таких показателей, как содержание белка, жиров, углеводов, пищевых волокон, минеральных веществ, калорийность.…”