Nutritional quality of important food legumes

Iqbal, Amjad; Khalil, Iftikhar Hussain; Ateeq, Nadia; Khan, Muhammad Shuaib

doi:10.1016/j.foodchem.2005.05.011

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“…Os resultados de composição centesimal do feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp) encontram-se na Tabela 1 e são comparáveis com outras cultivares de caupi (MAIA et al, 2000;SALGADO et al, 2005;GIAMI, 2005;IQBAL et al, 2006).…”

Section: Resultsunclassified

“…A quantidade dos minerais fósforo, ferro e zinco (Tabela 3) encontra-se dentro da faixa de variação (302 a 764 mg.100 g -1 ; 4 a 12 mg.100 g -1 e 3 a 8 mg.100 g -1 , respectivamente) obtida por Oluwatosin (1998) Dentre as leguminosas estudadas por Iqbal et al (2006), o feijão caupi apresentou as maiores concentrações de potássio (1280 mg.100 g -1 ) e fósforo (303 mg.100 g -1 ), sendo ainda valores menores que os encontrados no feijão caupi, cultivar BRS-Milênio (Tabela 3). Os valores encontrados por Iqbal et al (2006) para cálcio (176 mg.100 g -1 ), manganês (1,7 mg.100 g -1 ) e zinco (5,1 mg.100 g -1 ) foram próximos aos obtidos neste estudo.…”

Section: Resultsunclassified

“…Os valores encontrados por Iqbal et al (2006) para cálcio (176 mg.100 g -1 ), manganês (1,7 mg.100 g -1 ) e zinco (5,1 mg.100 g -1 ) foram próximos aos obtidos neste estudo. Cabrera et al (2003) encontraram níveis de zinco em diversas leguminosas de 3,3 a 7,0 mg.100 g -1 .…”

Section: Resultsunclassified

“…No entanto, o alto custo da proteína animal faz com que as proteínas vegetais sejam o principal componente da dieta de diversas populações (IQBAL et al, 2006). Na dieta, o feijão além de aumentar a quantidade de proteínas também contribui para melhorar sua qualidade, quando a fonte protéica da dieta é constituída de leguminosas e cereais.…”

Section: Introductionunclassified

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Composição química do feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp), cultivar BRS-Milênio

Frota¹,

Soares²,

Arêas³

2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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O feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp.), comumente chamado de feijão de corda ou feijão macassar, é um alimento básico para as populações de baixa renda do Nordeste brasileiro. Constitui-se uma das principais culturas alimentares desta região e também do Oeste da África (ONWULIRI; OBU, 2002). Dentre os diferentes produtos agrícolas encontrados nas regiões tropicais, o caupi se destaca pelo alto valor nutritivo, além do baixo custo de produção. É amplamente cultivado pelos pequenos produtores, constituindo um dos principais componentes da dieta alimentar, especialmente na zona rural (EMBRAPA MEIO NORTE, 2003).Em termos mundiais, a área ocupada com feijão caupi é de cerca de 12,5 milhões de ha, com 8 milhões (64% da área mundial) na parte oeste e central da África e o restante nas Américas do Sul e Central, e na Ásia. Os principais produtores mundiais são Nigéria, Niger e Brasil (QUIN, 1997).No Brasil, o feijão caupi é cultivado predominantemente no sertão semi-árido da região Nordeste e em pequenas áreas na Amazônia (MAIA, 1996). No Nordeste, a produção e a produtividade são de 429.375 toneladas e 303,5 kg.ha -1 , respectivamente. Os maiores produtores são os Estados do Ceará, Piauí, Bahia e Maranhão, os quais também apresentam as maiores áreas plantadas (IBGE, 2001). A produção dos grãos, secos ou verdes, é destinada principalmente para o consumo humano in natura, na forma de conserva ou desidratado (EMBRAPA MEIO NORTE, 2003).Esta leguminosa constitui importante fonte de proteínas (23 a 25% em média) e carboidratos, destacando-se pelo alto AbstractCowpea is one of the major food cultures of the northeastern region of Brazil. To improve its resistance against plagues and to increase its productivity, a new cultivar (BRS-Milênio) was obtained by genetic improvement. This study aimed at determining the proximate composition, amino acid and fatty acid profiles, mineral constituents and trypsin inhibitory activity of this cultivar. The seed presents (g.100 g -1 ): 24.5 protein, 51.4 carbohydrates, 16.6 insoluble fiber and 2.7 soluble fiber, 2.6 ash; major mineral constituents (mg.100 g -1 ) were: iron -6.8, zinc -4.1, manganese -1.5, phosphorus -510.0 and potassium -1430.0. Lipid content was 2.2%, and its fatty acids profile: 29.4% saturated and 70.7% unsaturated. The caloric value was estimated as 323.4 kcal.100 g -1 of seeds. A low trypsin inhibitory activity was found (8.0 TIU.mg -1 of sample). The amino acid profile is in accordance with the reference amino acid standard, except for the sulfur amino acid deficiency, suggesting the need to encourage the combination of this bean with other food sources. Results suggest that cowpea presents high contents of energy, protein, dietary fiber, minerals and a low trypsin inhibitory activity. Although it contains low amounts of lipids, its composition presents a high unsaturated fatty acid profile.

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Section: Resultsunclassified

Section: Introductionunclassified

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Composição química do feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp), cultivar BRS-Milênio

Frota¹,

Soares²,

Arêas³

2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Grain legumes are crops of the family Leguminosae (Fabacae) and are mainly grown for their edible seeds (Iqbal et al, 2006). The grain legumes are collectively ranked fifth in terms of annual world grain production (Ratnayake et al, 2001).…”

Section: The Rise In Popularity Of Green Peas As Frozen Vegetablesmentioning

confidence: 99%

Relating physico‐chemical properties of frozen green peas (Pisum sativum L.) to sensory quality

2013

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BACKGROUND The acceptability of frozen green peas depends on their sensory quality. There is a need to relate physico‐chemical parameters to sensory quality. In this research, six brands of frozen green peas representing product sold for retail and caterer's markets were purchased and subjected to descriptive sensory evaluation and physico‐chemical analyses (including dry matter content, alcohol insoluble solids content, starch content, °Brix, residual peroxidase activity, size sorting, hardness using texture analysis and colour measurements) to assess and explain product quality. RESULTS The sensory quality of frozen green peas, particularly texture properties, were well explained using physico‐chemical methods of analysis notably alcohol insoluble solids, starch content, hardness and °Brix. Generally, retail class peas were of superior sensory quality to caterer's class peas although one caterer's brand was comparable to the retail brands. Retail class peas were sweeter, smaller, greener, more moist and more tender than the caterer's peas. Retail class peas also had higher °Brix, a*, hue and chroma values; lower starch, alcohol insoluble solids, dry matter content and hardness measured. CONCLUSIONS The sensory quality of frozen green peas can be partially predicted by measuring physico‐chemical parameters particularly °Brix and to a lesser extent hardness by texture analyser, alcohol insoluble solids, dry matter and starch content. © 2013 Society of Chemical Industry

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Changes of Properties and Functional Components of Extruded Foods

Rungsardthong

2014

Functional Foods and Dietary Supplements

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Nutritional quality of important food legumes

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Composição química do feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp), cultivar BRS-Milênio

Composição química do feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp), cultivar BRS-Milênio

Relating physico‐chemical properties of frozen green peas (Pisum sativum L.) to sensory quality

Changes of Properties and Functional Components of Extruded Foods

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