Nutritional, textural and sensory properties of lasagna dough containing air yam, a non-conventional edible plant

Weber, Ani Caroline; Weber, Daniel Augusto; Costa, Bruna; Dahmer, Bruno Rampanelli; Cordeiro, Sabrina Grando; Hoehne, Lucélia; Ethur, Eduardo Miranda

doi:10.1007/s13197-023-05679-2

J Food Sci Technol

2023

DOI: 10.1007/s13197-023-05679-2

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Nutritional, textural and sensory properties of lasagna dough containing air yam, a non-conventional edible plant

Ani Caroline Weber¹,

Daniel Augusto Weber²,

Bruna Costa³

et al.

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Diversidade e uso de Plantas Alimentícias Não-Convencionais (PANC) no Piauí, Brasil

Sousa,

Silva,

Santos

et al. 2024

Rev. Bras. Geog. Fis.

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Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) são aquelas que podem ser potencialmente utilizadas para a alimentação humana, por poderem agregar diversos tipos de aromas, texturas, cores e, principalmente, sabores. Neste intuito, objetivou-se identificar as espécies utilizadas como PANC no estado do Piauí, seu potencial e contribuição para segurança alimentar. A identificação ocorreu a partir de levantamento de dados em plataformas de pesquisa como Web of Science, Scopus, SciELO, Google Acadêmico e Catálogo de Teses & Dissertações CAPES. Foram registradas 139 espécies de PANC, distribuídas em 55 famílias e 107 gêneros. As famílias com maior número de espécies foram Fabaceae (23 spp.), Arecaceae e Anacardiaceae com sete espécies cada. Quanto à origem, 50% dos registros foram de espécies nativas, 37% de cultivadas e 13% de naturalizadas. Essas plantas podem ser usadas in natura, cozida e/ou em forma de geleias, doces, refogados, sorvetes e cremes, assim como farinha e óleos. Com isso, espera-se que os dados apresentados nesta pesquisa possam encorajar o estudo e a utilização dessas espécies com potencial alimentício, a fim de contribuir com a formulação de políticas alimentares e agrícolas, bem como na implementação de diretrizes para a promoção de uma dieta sustentável.

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Diversidade e uso de Plantas Alimentícias Não-Convencionais (PANC) no Piauí, Brasil

Sousa,

Silva,

Santos

et al. 2024

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