AGRADECIMENTOS"A gratidão é a memória do coração", Antístenes. Para sempre com vocês nas minhas lembranças, grato por tudo e a todos. À minha mãe, meu exemplo de coragem, de conduta, de independência, de força e principalmente de dedicação e amor. Te amo eternamente.A meu pai (in memoriam) só eu e tu sabemos, promessa cumprida. Te amo eternamente.A meu irmão, que mesmo de coração apertado de saudade e incomodado com a distância, compreende minhas aventuras e audácias. Te amo eternamente. À Maria Paula, por sonhar comigo, por sentir comigo, pela generosidade, pelo companheirismo, pela construção de uma vida juntos com nosso filho. Este tijolinho é de nós três.Um especial agradecimento à Profa. Dra. Márcia Thereza Couto Falcão, minha querida orientadora. Uma pesquisadora que ultrapassa seu brilhantismo científico, é exemplo de humanidade, de bom humor, de carinho e respeito. Muito obrigado por ter aceitado o desafio de me guiar pela pesquisa qualitativa, de confiar e acreditar que seria possível, apesar de tudo.Tenha certeza de que sua presença e suas palavras tornaram real o sonho de um aluno, muito obrigado.À professora e colega Dra. Mariana Dimitrov Ulian por ser um exemplo. Sua inteligência, generosidade, gentileza, postura e ética são uma inspiração como pesquisador e nutricionista.Esta dissertação ou tese está de acordo com as seguintes normas, em vigor no momento desta publicação: