Obtención de Fructooligosacáridos de Agave y su Potencial Biológico: Un Artículo de Revisión

Abstract

El género Agave es considerado originario de México, de las 310 especies reportadas, 272 se encuentran en territorio mexicano y 135 especies son endémicas de nuestro país. Desde el punto de vista comercial y ecológico, el género Agave ha sido aprovechado por el hombre durante mucho tiempo para la obtención de numerosos beneficios. No obstante, destaca su uso para la elaboración de bebidas alcohólicas como el tequila y el mezcal. Dada la relevancia económica de estas bebidas, se generan una gran cantidad de residuos agroindustriales. Este efecto adverso puede ser mitigado ya que la planta de agave es una fuente importante de fructanos, que al ser hidrolizados dan como resultados los llamados fructooligosacáridos. Estos carbohidratos se pueden obtener mediante: uso de prensas, lixiviación, filtración, hidrólisis térmica y ácida. Adicionalmente, la hidrólisis enzimática es una opción viable que permite obtener fructooligosacáridos sin la necesidad de emplear altas temperaturas o ácidos que generen aún más contaminantes. Finalmente, estos fructooligosacáridos de agave presentan propiedades benéficas en la salud de los consumidores tales como: actividad prebiótica, ayudar en la absorción de minerales en el intestino, ayudar en la disminución de peso y disminuyen la concentración de glucosa en sangre. Este manuscrito resume las diferentes técnicas empleadas para la extracción de fructanos de agave, así como los efectos de su consumo en la salud.