Occurrence of Escherichia coli O157:H7 in Hamburgers Produced in Brazil

Abstract

The occurrence of Escherichia coli O157:H7 was evaluated in 886 samples of hamburgers produced by eight manufacturers in the south and southeast of Brazil from January to September of 1997. The pathogen was not detected in any of the samples analyzed, although 17 (1.9%) showed the presence of E. coli strains, which presented agglutination with O157 antiserum. These strains were not confirmed, since a subsequent identification indicated that they were fermentation positive for sorbitol, incapable of agglutination with the antisera of other commercial brands, and nonproducers of verocytotoxins. A high rate of false-presumptive-positive tests was observed with strains of enterobacteria when isolated by the culture method and when using a commercially purchased enzymatic immunoassay. This high rate of false presumptive positives was likely because the initial screening for sorbitol-negative strains was carried out using phenol red sorbitol 4-methylumbelliferyl-beta-D-glucuronide agar, which was shown to be inadequate for this purpose.

OCORRÊNCIA DE Escherichia coli O157: H7 EM PRODUTOS CÁRNEOS E SENSIBILIDADE DOS MÉTODOS DE DETECÇÃO

“…coli O157:H7 é reconhecida como patógeno de origem alimentar desde 1982, respondendo por milhares de casos de diarréia e síndrome hurêmica hemolítica (HUS) nos Estados Unidos, Europa e Japão. No Brasil, SILVEIRA et al [14] analisaram, no período de janeiro a dezembro de 1997, 886 amostras de hambúrgueres provenientes de frigoríficos do Sul e Sudeste, não sendo detectada a presença desse patógeno em nenhuma das amostras. O presente estudo complementou esses resultados, verificando a ocorrência em outros produtos cárneos e no ambiente industrial.…”

“…Foram analisadas 340 amostras, não sendo detectada a presença de E.coli O157:H7 em nenhuma das amostras analisadas. Esses resultados complementam os já previamente relatados para produtos cárneos no Brasil [14], atestando, senão a ausência, pelo menos uma baixa freqüência desse patógeno em nossa produção. TABELA 1.…”

“…• Não foi detectada a presença de E.coli O157:H7 nas amostras analisadas, corroborando os resultados anteriormente obtidos por SILVEIRA et al [14], com amostras de hambúrguer. Embora esse resultado não possa ser interpretado como garantia da ausência desse patógeno nos produtos cárneos brasileiros, atesta que a ocorrência no Brasil é, certamente, mais baixa do que nos Estados Unidos, Europa e outros Japão, onde amostragens similares têm detectado a presença em 0,2 a 3,7% do total de amostras analisadas nos diferentes estudos [5].…”

Detecção de Escherichia coli O157:H7 inoculada experimentalmente em amostras de leite cru por método convencional e PCR multiplex

“…Até o presente, nenhum trabalho realizado no Brasil detectou E. coli O157:H7 em alimentos (Silveira et al, 1999). No entanto, esse patógeno já foi detectado em rebanhos nacionais (Cerqueira et al 1999;Gonzalez et al, 2001).…”

Estudo da ação da radiação Gama de 60Co sobre Salmonella spp, Escherichia coli ATCC 8739 e Alicyclobacillus acidoterrestris em polpa de manga congelada

“…Sua presença em alimentos processados é considerada uma indicação útil de contaminação pós-sanitização ou pós-processo (principalmente no caso da pasteurização), evidenciando práticas de higiene e sanitização inadequados para o processamento de alimentos (SILVA et al, 1997 SILVEIRA et al, 1999). Apesar disso, é necessário uma análise cuidadosa, em razão de que a qualidade das frutas varia muito de região para região, sendo afetada pelas condições de cultivo, tratamento de água de irrigação e sistemas de distribuição (BEUCHAT, 2002;SILVEIRA, 2003).…”