Ocorrência de Aeromonas spp. em alimentos de origem animal e sua importância em saúde pública

Abstract

Aeromonas spp. são bactérias Gram negativas, opor-tunistas, de natureza ubíqua, isoladas principalmente de amostras de água. Até o presente momento foram reconhecidas 31 espé-cies, sendo as de maior importância médica Aeromonas hydrophila, Aeromonas caviae e Aeromonas veronii. A patogenicidade do gênero é considerada multifatorial, sendo este produtor de diversos tipos de toxinas e com envolvimento de outros fatores capazes de facilitar a penetração e o estabelecimento do agente no hospedeiro, causando doença. O objetivo desta revisão é elucidar o papel dos alimentos de origem animal como fontes de contaminação de bactérias do gênero Aeromonas para o ser humano. Isolamentos de aeromonas de diversos produtos de origem animal têm sido relatados, como carne, leite e seus derivados, além de frutos do mar, e em ambientes de processamento, como abatedouros, frigorífcos e laticínios. Tem-se buscado determinar fontes de contaminação dos alimentos, e a água foi definida como o principal disseminador. Aeromonas já foi defnida como sendo a causadora de diversas enfermidades, desde afecções gastrointestinais até casos de meningite e morte. Considerando os alimentos de origem animal como importantes veículos de transmissão para o ser humano e o reconhecimento da água como fonte de disseminação do agente, torna-se imprescindível o tratamento adequado da água utilizada nos estabelecimentos processadores de alimentos para a segurança alimentar.

Scrutiny of Microorganisms in Fermented Milk Beverage and Water from Dairy under State Inspection

“…For Aeromonas spp. there is no mention of values allowed in the legislation, but because it is characterized as a potentially pathogenic microorganism associated with various infections in animals and humans, it is important that it is not present in the water used in food production [12]. Despite this, there was a development of 7.0 × 10 CFU·mL −1 of Aeromonas spp.…”

“…in water with those found in raw milk from a property in the northwest region of Rio Grande do Sul that supplied refrigerated fresh milk to industries, demonstrating the possibility of cross-contamination of water with food. Mainly spread by water, Aeromonas genus bacteria are relevant opportunistic pathogens, having worldwide importance for causing diseases through direct ingestion or through consumption of food contaminated by previous contact with water [12] [23] [24]. Thus, it can see the influence of the water used in production, as well as the importance of quality of the raw material, Good Practices throughout the manufacture of dairy products and constant verification of the maintenance of adequate physicochemical and microbiological parameters of the water and the food produced.…”

Detection of putative virulence traits in Aeromonas spp. from brazilian food chain through phenotypic tests and polymerase chain reaction

“…showing their pathogenic potential. Virulence factors could determine how disease develops (Tavares, et al, 2015).…”

A professora é da mesma natureza que as crianças

“…Expressão criada em 1991, pelo físico brasileiro Marcio D'Olne Campo, que ganhou o mundo nas palavras de Paulo Freire e Boaventura Santos, em contraposição à hegemonia geopolítica e cultural dos países do Hemisfério Norte (TAVARES, 2019). …”