Ocorrência de carbamato de etila em cachaças de alambique e em aguardentes industriais

Abstract

Este trabalho teve como objetivo verificar a ocorrência de carbamato de etila, o grau alcoólico e a acidez volátil em cachaças e aguardentes de cana. As amostras foram obtidas de fabricantes de São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Espírito Santo e Ceará, de sistema de produção em destilador de cobre ou coluna de aço inoxidável, e de estabelecimentos registrados ou não. As análises de acidez volátil e de grau alcoólico foram realizadas conforme metodologia descrita pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Os teores de carbamato de etila foram determinados pelo método de padronização externa, em sistema de cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massa (CG/EM), utilizando-se o modo MSI (Monitoramento Seletivo de Íons) para a quantificação. Os valores obtidos para o grau alcoólico variaram de 32,4 a 49,2 ºGL, sendo o teor médio de 40, 4 ºGL. Observou-se que 17 (22,7%) das bebidas apresentaram o grau alcoólico abaixo de 38 ºGL, que representa o valor mínimo imposto pela legislação vigente. Somente uma cachaça apresentou o grau alcoólico acima de 48 ºGL, limite máximo para esta bebida. Dentre as bebidas analisadas, 24 (32%) apresentaram acidez volátil acima do limite máximo. Os valores obtidos das 75 bebidas para o carbamato de etila variaram de 20 a 948 µg/L, apresentando um teor médio de 378, 25 µg/L. Somente 10 das 75 bebidas apresentaram teores de carbamato de etila abaixo de 150 µg/L, que é o limite máximo permitido pela Instrução Normativa nº 13 de 21 de junho de 2005.

Determination of ethyl carbamate in cachaça stored in newly made oak, amburana, jatobá, balsa and peroba vats and in glass containers

“…It is noteworthy that, even though there was an increase in EC concentration during the storage period, the concentration of this contaminant was well below the maximum limit established by the MAPA (210 μg L À1 ). Several other studies have demonstrated that concentrations of EC above the maximum limit established by the legislation can be found in cachaça (5,8,(49)(50)(51)(52).…”

“…For some authors, the copper from the still can contribute to the formation of EC, because it is possible for this metal to act as a catalyst in the formation of this contaminant . Baffa Júnior et al demonstrated that correlations exist between the concentration of EC and the parameters involved in the distillation process, such as the composition of the distillation columns (copper or stainless steel), type of heating (direct or indirect), the cut of the fractions (head, heart, tail) and the reflux ratio during the process.…”

Produção mais Limpa de Cachaça de Alambique: Um Estudo a Partir das Práticas Sociomateriais

“…A infraestrutura de redução dos resíduos de cobre na produção da cachaça é formada por elementos materiais como o destilador constituído por chapas de metal feitas de cobre, o aquecimento do mesmo, a cachaça destilada e um filtro de resina de troca iônica (resina catiônica) ou de carvão ativado instalado nos tanques de armazenamento da cachaça recém destilada para reduzir significativamente a graduação desse resíduo na bebida. Na ausência desses filtros, o cobre dá ensejo a outro elemento material nocivo, fruto de seu efeito catalítico: a formação do carbamato de etila, um composto cancerígeno ainda presente em muitas bebidas (LIMA et al, 2009;LELIS et al, 2014).…”

Physicochemical parameters and volatile composition of cachaça produced in the state of Paraíba, Brasil

“…The same authors observed that most of their samples did not match the limits required for this parameter. Lelis et al (2014) Esters are the compounds with the greatest sensory impact in a distilled beverage. They stand out in the formation of fruity aromas.…”