Ocorrência de fungos filamentosos termo-resistentes em polpa de tomate envasada assepticamente

Baglioni, Flávio; Gumerato, Homero Ferracini; Massaguer, Pilar Rodriguez de

doi:10.1590/s0101-20611999000200019

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“…Further, appropriate decimal dilutions were performed and plated on PDA media plus tartaric acid solution (1/10, mass/volume) until pH 3.5 was reached and 0.1% (in mass) of a Rose Bengal solution (5/ 100 mass/volume) to inhibit the spread of other undesirable microbial organisms (Baglioni et al, 1999). The plates were wrapped in a plastic film to prevent drying.…”

Section: Spore Suspension Quantificationmentioning

confidence: 99%

Modeling the growth of Byssochlamys fulva and Neosartorya fischeri on solidified apple juice by measuring colony diameter and ergosterol content

Tremarin

Longhi

Salomão

et al. 2015

International Journal of Food Microbiology

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Section: Spore Suspension Quantificationmentioning

confidence: 99%

Modeling the growth of Byssochlamys fulva and Neosartorya fischeri on solidified apple juice by measuring colony diameter and ergosterol content

Tremarin

Longhi

Salomão

et al. 2015

International Journal of Food Microbiology

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“…4). The calculation of F considered 10 N. fischeri ascospores per liter juice pack (Baglioni et al, 1999) and accepted only 1 in 10 3 infected packs (4 decimal reductions).…”

Section: Calculation Of Sterilization (F Value) For Apple Concentratementioning

confidence: 99%

“…Spoilage by heat-resistant fungi is a major problem for fruit-processing industries and has been documented in many countries (Baglioni, Gumerato, & Massaguer, 1999;Kotzekidou, 1997;Obeta & Ugwuanyi, 1995;Rajashekhara, Suresh, & Ethiraj, 1996;Suresh, Ethiraj, & Jayaram, 1996). Contamination of processed fruits by fungi originates in fields and orchards, where the fungi have been isolated (Tournas, 1994).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Heat resistance of Neosartorya fischeri in various juices

Salomão

Slongo

Aragão

2007

LWT - Food Science and Technology

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“…Além disso, optouse por esta metodologia, pois ela pode ser utilizada por todas as amostras, independente dos índices de sólidos solúveis das mesmas. Terminado o choque térmico das amostras líquidas, estas foram resfriadas em um banho de gelo e 10 mL de cada amostra foram plaqueados em profundidade (triplicata) em meio Ágar Batata Dextrose (pH 5,6; MERCK) (PDA) preparado com 3% de ágar e adicionado de 50 mg.L -1 de rosa de bengala, para evitar o espalhamento das colônias (BAGLIONI; GUMERATO;MASSAGUER, 1999). Após o choque térmico, a amostra da matéria-prima, que foi triturada juntamente com o meio de cultura PDA (como descrito anteriormente), teve seu volume total diretamente distribuído em placas de Petri.…”

Section: Isolamento Dos Fungos Termorresistentesunclassified

“…A fim de selecionar o isolado mais termorresistente, as suspensões de esporos preparadas (item 2.3) foram submetidas a diferentes choques térmicos, variando de 80 °C/20 minutos a 97 °C/15 minutos, se necessário (BAGLIONI; GUMERATO;MASSAGUER, 1999). A Tabela 1 mostra os diferentes choques térmicos aplicados, conforme necessidade.…”

Section: Aplicação Dos Choques Térmicos Para a Seleção Do Isolado Maiunclassified

Isolamento e seleção de fungos filamentosos termorresistentes em etapas do processo produtivo de néctar de maçã

Salomão¹,

Massaguer²,

Aragão³

2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

Self Cite

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). Os ascósporos destes fungos podem permanecer em estado de dormência em restos de frutas apodrecidas e no solo ( RAJASHEKHARA; SURESH; ETHIRAJ, 2000;TOURNAS;TRAXLER, 1994), necessitando ativação térmica para germinarem, o que normalmente corresponde aos processamentos térmicos comerciais aplicados a produtos de frutas (ENIGL; KING Jr.; TOROK, 1993).Estes microrganismos ainda são conhecidos por produzirem várias micotoxinas, como a patulina, durante seu desenvolvimento nos produtos de frutas, o que representa um grave AbstractHeat resistant molds are able to survive the pasteurization process applied to apple products. This study aimed at detecting and identifying heat resistant molds during the processing of apple nectar (pH 3.4; 11.6 °Brix) in order to select the most heat resistant mold. The isolation was carried out after heat shock at 70 °C, during 2 hours, and incubation at 30 °C, in PDA (3% agar), where rose bengal was added. The identification of macro and microscopic structures was carried out after incubation in three different media (G25N, CYA, MEA) and temperatures. Different heat shocks, from 80 °C/20 minutes to 97 °C/15 minutes, were applied to select the most heat resistant mold. Eleven strains were selected, of which five were heat-resistant: three strains were isolated from apple and concentrated apple juice and were identified as Neosartorya fischeri; one strain, isolated from apple, was identified as Byssochlamys fulva and one strain, isolated from the product after the first pasteurization, was identified as Eupenicillium sp. The most heat-resistant strains belong to N. fischeri and B. fulva, which were able to survive at 95 °C/20 minutes. Among the six remaining, one was identified as Aspergillus sp., however, none of them was heat resistant. Keywords: heat resistant molds; N. fischeri; B. fulva; apple nectar. ResumoOs fungos filamentosos termorresistentes são capazes de sobreviver aos processos de pasteurização aplicados aos produtos de frutas. Este estudo visou isolar e identificar fungos termorresistentes durante o processamento de néctar de maçã (pH 3,4 e 11,6 °Brix), de forma a selecionar o bolor mais termorresistente. O isolamento foi obtido após choque térmico de 70 °C/2 horas e incubação a 30 °C em PDA (3% de ágar) acrescido de rosa de bengala. A identificação foi baseada na morfologia e nas estruturas micro e macroscópicas observadas após incubação das cepas em três diferentes meios (G25N, CYA e MEA) e temperaturas. O fungo mais termorresistente foi selecionado pela aplicação de choques térmicos (de 80 °C/20 minutos até 97 °C/15 minutos). Foram detectadas 11 linhagens de bolores, sendo 5 termorresistentes. Dentre estas, três cepas, isoladas da matéria-prima e do concentrado de maçã, foram identificadas como Neosartorya fischeri; uma cepa isolada da matéria-prima foi identificada como Byssochlamys fulva, e uma cepa isolada do produto após a primeira pasteurização foi identificada como Eupenicillium sp. As cepas mais resistentes foram as de N. fischeri e B. fulva, que sobreviveram ao...

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Ocorrência de fungos filamentosos termo-resistentes em polpa de tomate envasada assepticamente

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Modeling the growth of Byssochlamys fulva and Neosartorya fischeri on solidified apple juice by measuring colony diameter and ergosterol content

Modeling the growth of Byssochlamys fulva and Neosartorya fischeri on solidified apple juice by measuring colony diameter and ergosterol content

Heat resistance of Neosartorya fischeri in various juices

Isolamento e seleção de fungos filamentosos termorresistentes em etapas do processo produtivo de néctar de maçã

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